La pasta de higos es una pasta dulce y espesa, típicamente hecha de higos machacados y puré de azúcar. Al igual que las conservas de frutas, la pasta de higos se puede untar en tostadas, mezclar con té como edulcorante o servir como aperitivo. Los cocineros también pueden agregarlo a las salsas y recetas de pastelería para darles sabor y textura. A veces se puede comprar pasta de higos en conserva en las tiendas de comestibles. Aquellos con higueras o higos adicionales también pueden hacer este dulce regalo en casa.
Además de usarse como una deliciosa mermelada, la pasta de higos generalmente se combina bien con quesos y otras frutas. Un plato de aperitivo simple puede incluir chips de pita o galletas sin semillas, un tazón de pasta de higos y queso brie, queso feta, mozzarella e incluso queso ricotta. Extender una galleta o un chip con el queso y cubrirlo con pasta de higos y una rebanada delgada de manzana o pera generalmente es un sabroso refrigerio antes de la cena que puede ayudar a despertar el apetito.
Aquellos que encuentran la pasta de higos en conserva demasiado dulce, o simplemente quieren probar algo nuevo, pueden hacer un sabroso manjar en casa con higos secos, azúcar y agua. Los cocineros primero deben cortar los tallos de las puntas de los higos con unas tijeras de cocina o un cuchillo. Cocer a fuego lento los higos en agua a fuego medio-bajo debería ablandarlos y rehidratarlos ligeramente. Aproximadamente una hora de cocción a fuego lento debería ablandar la mayoría de los lotes de higos lo suficiente. Cuando se pinchan fácilmente con un tenedor, están listos para el procesamiento.
Cortar los higos en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 1 cm) por lo general facilita la pulverización de un procesador de alimentos. Procese las frutas picadas a temperatura baja durante aproximadamente 30 segundos antes de agregar azúcar. Los higos ya son dulces, por lo que los cocineros generalmente deben probar los higos picados antes de endulzarlos. Si los higos ya satisfacen a los golosos, es posible que no se necesite azúcar. Aquellos que agreguen algo generalmente deben comenzar con aproximadamente 1/4 taza (59 ml) y agregar aproximadamente una cucharada (15 ml) a la vez hasta que la pasta esté lo suficientemente dulce.
La pasta terminada debe ser mayormente suave y espesa, como el requesón. Los recipientes herméticos generalmente lo mantienen fresco por hasta una semana en el refrigerador. También se puede congelar, aunque puede adelgazarse un poco cuando se descongela.
Los cocineros caseros pueden experimentar con sabores adicionales para encontrar su versión favorita de pasta de higos. Las manzanas y las peras, las almendras, las nueces, la canela y la menta fresca son todos aromatizantes tradicionales. Las peras y las manzanas generalmente deben pelarse, deshuesarse y picarse. Cocer a fuego lento estas frutas junto con los higos generalmente los hace lo suficientemente suaves como para mezclarlos directamente con la pasta en el procesador de alimentos. Las nueces se deben picar y generalmente se agitan en la pasta después del procesamiento.