Las conservas de higo son conservas hechas con higos frescos que se han cocinado para crear una mezcla gruesa, similar a la mermelada. Se puede utilizar una amplia variedad de métodos para preparar este condimento, lo que resulta en una variedad de estilos, y hay varias formas de usarlo. Cuando están bien preparadas, estas conservas capturan el sabor y la textura de los higos frescos, lo que permite a las personas disfrutar de los higos durante todo el año, no solo cuando están en temporada.
Al igual que otras mermeladas y jaleas, las conservas de higo se pueden untar en tostadas para el desayuno, pero tienen otros usos. Por ejemplo, se pueden usar como una capa en un postre apilado, como un pastel, agregando un sabor intenso y afrutado. Las conservas de higos también se pueden untar en pan con queso, hornear en varios alimentos dulces y salados, o comerse directamente del frasco, para las personas que realmente disfrutan los higos.
Se puede usar cualquier tipo de higo para las conservas de higo, y también es perfectamente apropiado hacer una mezcla. Algunas personas usan higos enteros, mientras que a otros les gusta cortarlos o pelarlos. Cuando se cocinan con cuidado, los higos enteros se pueden conservar intactos, mientras que los higos en rodajas o pelados tienden a cocinarse en una masa gruesa como otras mermeladas. Para una versión suave, la mezcla cocida se puede pasar por un molino de alimentos antes de enlatarla.
Para preparar conservas de higos, los cocineros deben sentirse cómodos con el proceso de enlatado casero y estar familiarizados con los procedimientos necesarios para esterilizar frascos, como usar un baño de agua hirviendo. Se necesitan pesos iguales de higos y azúcar para las conservas de higos, junto con cualquier saborizante adicional deseado, como rodajas de limón, clavo, etc.
Los higos deben lavarse, despalillarse y pelarse, si lo desea, antes de agregarlos a una sartén grande con el azúcar y cocinarlos hasta que se ablanden y comiencen a ponerse translúcidos. A algunas personas les gusta macerar sus higos en azúcar durante la noche, lo que puede evitar que se quemen en la sartén, ya que el azúcar extrae el líquido de los higos, creando un jarabe para que los higos se cocinen. Si se agregan ingredientes como rodajas de limón, debe arrojarse a la olla a la mitad del proceso de cocción.
Una vez que los higos se hayan cocinado hasta la translucidez, las conservas de higos se pueden colocar en frascos esterilizados y sellar. Los cocineros deben verificar para confirmar que los frascos se cierren herméticamente, con tapas ligeramente invertidas, antes de guardar las conservas en un lugar fresco y seco. Se mantendrán hasta por un año sin abrir. Los frascos abiertos deben refrigerarse y usarse en unas pocas semanas. Si los frascos no se sellan correctamente, deben abrirse, reesterilizarse y volverse a cerrar.