La mermelada de higos es una forma de conservas de higos que incluye trozos enteros de higos que se han cocinado hasta que se hayan ablandado. La mermelada de higos se puede usar como otras mermeladas como una fruta para untar tostadas, bollos, pasteles y otros productos horneados, y también se puede usar como condimento para alimentos salados. La mermelada de higos, por ejemplo, combina bien con pavo, pollo y quesos cremosos como Brie. Algunas tiendas venden mermelada de higos, especialmente en Europa, donde esta forma particular de mermelada es muy popular, y también se puede hacer en casa.
Para ser considerado una mermelada, una reserva de fruta debe contener fruta entera picada, en lugar de solo jugo de fruta o trozos de fruta. Muchas personas también creen que la mermelada solo debe contener un tipo de fruta, en lugar de una mezcla. En el caso de la mermelada de higos, la conserva incluye higos que se pueden pelar o dejar sin pelar, dependiendo del gusto personal.
Al igual que otras mermeladas, la mermelada de higos se prepara calentando higos limpios y picados con azúcar y una pequeña cantidad de agua, y cocinando hasta que la fruta comience a descomponerse. Muchos cocineros también incluyen la ralladura de limón y una pequeña cantidad de sal para dar sabor, aunque esto no es obligatorio. A medida que los higos se rompen y se ablandan, liberan su pectina natural, la sustancia que hace que una mermelada se reafirme. Algunas personas agregan más pectina, para asegurarse de que la mermelada se establecerá, aunque esto no es necesario.
Una vez que la fruta se ha ablandado, la mermelada de higos se puede enlatar inmediatamente o pasar por un molino de alimentos para crear una textura uniforme antes de ser enlatada. Algunos cocineros optan por “conservas de refrigerador”, que hacen pequeños lotes de mermelada que deben mantenerse en el refrigerador porque no están sellados en frascos estériles y calientes. Las conservas verdaderas se mantendrán hasta por un año en un lugar fresco y seco, suponiendo que los frascos estén debidamente esterilizados y sellados de manera segura, mientras que las conservas del refrigerador deben comerse dentro de una semana aproximadamente.
Al igual que los higos en sí, la mermelada de higos tiene un sabor muy dulce y a menudo tiene una textura ligeramente granulada de las pequeñas semillas dentro de los higos. La mermelada de higos también es muy rica, y el color puede variar de casi negro a verde, dependiendo de la variedad de higos utilizados. Algunas mermeladas de higos tienen un rico color rojo rubí, que puede ser bastante llamativo.