Batonnet es un término culinario francés que se refiere a un tipo específico de corte utilizado en la preparación de verduras como las papas para usar en otros platos o como un aperitivo atractivo. Al igual que la allumette y la juliana, la batuta es típicamente el más grande de los tres cortes y se usa típicamente para preparar un vegetal para cortar en cubitos. Este tipo de corte es típicamente de 1/4 de pulgada (6.35 mm) por 1/4 de pulgada (6.35 mm) y aproximadamente 2 pulgadas (aproximadamente 5 cm) de largo. Aprender a cortar correctamente una batuta es una de las partes más importantes del entrenamiento culinario temprano, ya que el corte rápido y preciso a menudo es crucial para la preparación de alimentos en restaurantes.
La batuta se hace típicamente preparando primero un artículo, como una papa, cortando cada extremo y cortando la papa para tener cuatro lados planos con los que trabajar, como un rectángulo. Una vez que el artículo que se va a cortar está correctamente cuadrado, se debe cortar en losas de 1/4 de pulgada (6,35 mm) de ancho. Luego, las losas se apilan unas sobre otras, por lo general, solo alrededor de tres o cuatro de alto para evitar un deslizamiento excesivo, y luego se cortan nuevamente 1/4 de pulgada (6,35 mm) de ancho.
Esto crea un corte final que consiste en un palo largo de 6,35 mm (1/4 de pulgada) en cada lado, y luego se puede cortar a aproximadamente dos a tres pulgadas (entre 5 cm y 7,62 cm) de longitud para una verdadera batuta . Desafortunadamente, aunque el término se refiere específicamente a este corte de tamaño, a veces hay confusión con respecto al tamaño y, en su lugar, puede denominarse allumette o corte juliana. Un allumette, la palabra francesa para un fósforo, suele ser un poco más pequeño y, aunque de longitud similar, debe ser de 1/8 de pulgada (3.175 mm) por 1/8 de pulgada (3.175 mm) en cada lado. Una verdadera juliana es típicamente aún más pequeña y mide 1/16 de pulgada (1.5875 mm) por 1/16 de pulgada (1.5875 mm) en cada lado.
Una vez que se preparan estos palos largos, es bastante simple realizar el corte en cubitos simplemente cortando cada palo, ya apilados durante el corte de la batuta, a lo largo del corte inicial para crear cuadrados. Un dado pequeño generalmente usa un corte de bastoncillo como base para cubos de 1/4 de pulgada (6.35 mm), mientras que los cortes de aluminio y juliana crean un dado de brunoise de cubos de 1/8 de pulgada (3.175 mm) y dados de brunoise fino de 1/16 pulgadas (1.5875 mm) cubos, respectivamente. Las habilidades de corte adecuadas a menudo requieren una práctica extensa para que un chef aprenda a hacer estos cortes rápidamente y, al mismo tiempo, sea lo más preciso posible con respecto al tamaño de cada corte.