El lomo de cerdo es un corte espec?fico del lomo de un cerdo. El lomo se encuentra entre el hombro y la pierna, por encima de las costillas laterales y el vientre. Es la carne cortada a lo largo de la columna vertebral del cerdo. Debido a que estos m?sculos no son utilizados principalmente por el cerdo para moverse, la carne resultante es tierna y magra. Un lomo t?pico mide aproximadamente un pie de largo y entre tres y seis pulgadas de di?metro.
Este corte es normalmente de forma cil?ndrica, estrech?ndose en una punta en un extremo. Cuando se cortan, los cortes resultantes se llaman medallones de cerdo. Estos medallones se preparan t?picamente por salteado o un m?todo de cocci?n combinado de salteado y vapor. Cuando se asan enteros, se recomienda truss, el acto de atar el lomo, para dar forma y cocinar de manera uniforme. El lomo de cerdo tambi?n se cocina bien en una parrilla. Como con la mayor?a de las carnes, los tiempos de cocci?n depender?n de su m?todo de cocci?n. La mayor?a de las autoridades recomiendan que la carne de cerdo alcance una temperatura interna de cocci?n de entre 155 grados F y 160 grados F (68 C a 71 C) antes de servir. La vigilancia cuidadosa de los m?todos de cocci?n es importante con la carne de cerdo, ya que la exposici?n prolongada al calor o las llamas dar? como resultado carne dura y seca.
Varios m?todos de preparaci?n requieren el uso de condimentos, adobos o hierbas frescas para mejorar el sabor del lomo de cerdo. Algunas personas prefieren masajes picantes hechos de chiles secos, comino y cayena. Otros disfrutar?n de una marinada de salsa teriyaki salada o glaseados de frutas dulces. A muchas personas les gustan las hierbas frescas, como la salvia y el romero, ya que se asan muy bien con el lomo.
Aunque el lomo de cerdo y otros productos de cerdo se disfrutan ampliamente en todo el mundo, est?n prohibidos en ciertas culturas. Aquellos que participan en una dieta kashrut o kosher no participar?n en la carne de cerdo, ni tampoco aquellos que siguen el Islam. Algunas culturas indias proh?ben el consumo de carne por completo. En los Estados Unidos, ciertos distritos escolares tambi?n han prohibido los productos de carne de cerdo, como se ve en el ?rea de Chicago.