El lomo de cerdo es una carne ideal para la parrilla, ya que se enfría rápidamente y permanece tierna y fácil de cortar cuando se cocina a la parrilla. Dado que el lomo de cerdo es más bajo en grasa que muchos otros cortes de carne de res o cerdo, se necesitan algunos pasos adicionales de preparación para garantizar el éxito. Salmuera la carne antes de cocinar para que se mantenga húmeda, y asar el lomo de cerdo a la temperatura adecuada y durante el tiempo correcto para obtener mejores resultados. Como con cualquier carne, revise el lomo de cerdo a la parrilla con un termómetro para servir y consumir de manera segura.
Si bien el lomo de cerdo es una carne baja en grasa, la mayoría de las piezas aún requieren un poco de corte antes de asarlas. Use un cuchillo afilado para cortar el exceso de grasa y la membrana brillante y plateada que corre por el costado de algunas piezas. Una vez recortada, la carne se puede cortar en trozos para pinchos o dejarla entera. Antes de asar el lomo de cerdo, sumérjalo en un recipiente con agua salada durante unas horas en el refrigerador; esto evitará que se seque mientras se cocina.
El uso de una mezcla de especias mezclada diseñada para lomo de cerdo a la parrilla agregará textura y sabor a la carne. El roce formará una costra mientras la carne se cocina y ayudará a sellar los jugos naturales en el lomo, lo que dará como resultado un producto húmedo y tierno. Las salsas de especias para el lomo de cerdo asado se pueden hacer con pimienta molida, hierbas, sal y ajo. Las especias se frotan sobre la superficie del lomo antes de asarlas y permanecen intactas mientras se cocina la carne.
Caliente la parrilla de antemano, utilizando la configuración más caliente si la parrilla es un modelo de propano. Como las tiras de carne son largas y delgadas, deberán cocinarse por un corto tiempo en cada lado. Ase a la parrilla el lomo de cerdo a alta temperatura durante un corto período de tiempo, girándolo con frecuencia para obtener mejores resultados. Cocinar el interior a una temperatura segura sin quemar la porción externa de la carne es la forma ideal de asar el lomo de cerdo.
Se debe insertar un buen termómetro para carne en la parte más gruesa del lomo; este punto suele estar en el centro de cada tira. La temperatura interna debe ser de al menos 150 ° F (aproximadamente 66 ° C) antes de retirar la carne de la parrilla. Una vez que el lomo asado se retira del fuego, se debe cubrir y dejar reposar durante unos cinco minutos antes de cortarlo y servirlo.