La pasta Agnolotti es un tipo de pasta normalmente rellena, de tamaño similar al de los ravioles y tortellini. La región italiana de Piamonte es conocida por sus numerosas recetas de agnolotti. Hoy en día, la pasta se está volviendo cada vez más popular en los EE. UU., Con numerosos chefs famosos que sugieren platos y rellenos de agnolotti.
Algunas pastas agnolotti tienen forma cuadrada o rectangular, mientras que otras forman un círculo de media luna. En lugar de tomar dos capas de masa para pasta, agregar relleno y luego cortarlas para producir ravioles cuadrados, los agnolotti simplemente se doblan. Notarás que un lado es liso, mientras que los otros lados, o la mitad si la pasta es circular, se juntan. Se pueden cortar en cada lado con un cuchillo de sierra o un cortador de pizza para darle un aspecto de encaje a la pasta, o se pueden presionar con un tenedor, que se parece mucho a los bordes de la corteza de la tarta.
Como las pastas agnolotti deben plegarse, muchas de las versiones que verá están hechas a mano y pueden ser un poco más caras que las pastas hechas con el método de los ravioles. Por otro lado, puede valer la pena el gasto extra para la pasta fresca hecha de masa de pasta delicada. Los rellenos pueden variar, y algunos agnolotti simplemente se pliegan y no se rellenan. Estos pueden agregarse a las sopas o simplemente prepararse con cualquier salsa italiana de su elección.
Aunque los agnolotti tradicionales pueden prepararse con un poco de queso ricotta o sobras de carnes, los chefs modernos han creado algunos rellenos maravillosos. Cafferata, la compañía de pasta de San Francisco formada en 1886, hace agnolotti con un delicioso relleno de calabaza de invierno. La pasta agnolotti rellena con carne de cangrejo o langosta es excelente, y el pollo sobrante puede ser una excelente opción. Los vegetarianos pueden usar una variedad de verduras para rellenos dulces o salados.
Para rematar la pasta agnolotti, considere las salsas marinara para rellenos de carne roja, o Alfredo, marinara o salsa de carne para los rellenos con queso. Agnolotti con langosta o cangrejo es excelente servido con una salsa Alfredo o Mornay. Agnolotti también puede formar la base de deliciosas ensaladas de pasta y puede ser excelente servido frío en vinagreta de ajo.
El nombre agnolotti significa «sombrero de sacerdote», lo que sugiere que la pasta agnolotti en forma de media luna es más tradicional que el tipo cuadrado o rectangular. Realmente, para la mayoría de los cocineros, depende simplemente de la preferencia personal en cuanto a qué forma le gustaría hacer o servir. Cualquiera sea la forma, es probable que la pasta sea deliciosa.