Muchos factores pueden afectar los tiempos de cocción del asador. El calor de la parrilla, el estado de la comida y su preparación, e incluso el clima cuando se cocina al aire libre pueden aumentar o disminuir la cantidad de tiempo que le tomará a la comida terminar de cocinar en un asador. En general, los tiempos de cocción del asador para la mayoría de las carnes se pueden estimar en alrededor de 15 a 20 minutos por libra (por 0.45 kilogramos), con la excepción de las chuletas de pollo o los pollos asados enteros, que tienden a cocinarse dentro de 60 a 90 minutos a menos que sean bastante grandes. . El pescado tiende a tomar menos tiempo en un asador, especialmente cuando las chuletas de pescado se colocan en una canasta de asado, mientras que un cerdo entero asado en un asador grande puede tomar tan solo 10 minutos por libra (0,45 kg), dependiendo de su preparación. En definitiva, la única forma de saber con precisión si los alimentos en un asador están completamente cocinados es usar un termómetro para medir las temperaturas internas.
Al determinar los tiempos de cocción del asador para carnes, se deben considerar algunos factores. La carne que está bien apretada será más densa y tardará un poco más en cocinarse. Del mismo modo, la carne que tiene un relleno denso también se cocinará más lentamente por dentro. La carne a temperatura ambiente que se ha marinado se cocinará un poco más rápido, al igual que la carne que se ha cortado en trozos y se ha sesgado en el asador, porque más superficie estará expuesta al calor.
El calor de la parrilla puede afectar los tiempos de cocción del asador. Muchas recetas requieren que la parrilla esté a fuego medio, lo que generalmente se considera entre 325 y 350 ° F (aproximadamente 162 a 176 ° C). Se debe tener especial cuidado con una parrilla infrarroja, ya que existe la posibilidad de que el calor infrarrojo cocine los alimentos a un ritmo más rápido que el carbón o el gas.
Es importante tener en cuenta que al estimar los tiempos de cocción del asador, el tamaño de los alimentos es importante. Los trozos de carne, ya sean de cordero, ternera o cerdo, que pesan entre 1 libra y 3 libras (aproximadamente 0,45 kg a 1,3 kg) tienden a cocinarse entre 15 minutos y 1 hora. Sin embargo, cuanto más pesa la carne, menos precisos son los cálculos por libra, porque el calor requiere cada vez menos tiempo para cocinar la carne dentro del corte. Un cerdo entero, por ejemplo, puede requerir menos tiempo en peso que solo una pata.
No importa cuántos factores se consideren al determinar los tiempos de cocción del asador, esos tiempos son solo una estimación. La única forma de asegurarse de que un alimento esté completamente cocinado es usar un termómetro para medir la temperatura interna. Sin embargo, se debe tener precaución al usar un termómetro en un asador; Si el termómetro toca el asador o un hueso dentro de la carne, entonces la lectura de temperatura podría ser artificialmente alta.