Un asador de carb?n es un aparato simple que se usa para cocinar carne al girarlo sobre una llama abierta de carb?n. Las iteraciones m?s b?sicas son poco m?s que una saliva sobre un pozo de fuego o una llama al aire libre, que se pueden hacer f?cilmente de forma improvisada. Los asadores de carb?n m?s sofisticados generalmente vienen en una de dos variedades: cajas de asador de carb?n contenidas o accesorios de asador para barbacoas existentes. No importa c?mo se construya un asador de carb?n, siempre est? dise?ado para ser una herramienta al aire libre. Los incendios de carb?n son demasiado peligrosos para ser iniciados en interiores, tanto en t?rminos de calor como del humo que emiten.
La cocci?n del asador es una de las formas m?s antiguas de cocinar carne y requiere muy poco para comenzar. Se requiere una llama u otra fuente de calor, al igual que una especie de saliva giratoria sobre la cual se enhebra la carne, luego se gira a intervalos lentos y uniformes. El uso de un asador suele ser un proceso lento, pero la carne suele ser muy sabrosa y suculenta. Cuando se hace correctamente, tambi?n se cocina de manera uniforme en todos los lados. Un asador de carb?n espec?ficamente es ?nico, ya que depende completamente del calor de un fuego de carb?n.
El carb?n vegetal es un compuesto de carbono que, cuando se expone al alcohol o al iniciador a base de gasolina, arder? constantemente y a un calor uniforme durante bastante tiempo. Es deseable en la cocci?n del asador en parte debido a su salida de calor constante. Los cocineros generalmente no necesitan preocuparse por tender el fuego debajo de un asador de carb?n. Mientras la carne se rote de manera uniforme, debe cocinarse de manera uniforme.
Los cocineros modernos a menudo encuentran que el mecanismo de manivela anticuado lleva demasiado tiempo, que es donde entra en juego un equipo m?s actualizado. Los carros o bandejas de asador dedicados mantienen el carb?n. Esto ayuda en la limpieza y previene la contaminaci?n exterior accidental, como podr?a ocurrir si las ramas o la maleza se incendiaran junto con el carb?n. Muchos dispositivos profesionales tambi?n rotar?n la carne a intervalos mecanizados uniformes. La altura del asador y la velocidad de centrifugado generalmente se pueden personalizar seg?n el tipo y el peso de la carne, y los cocineros necesitan hacer poco m?s que monitorear ocasionalmente el progreso de la carne.
La mayor?a de los asadores comerciales de carb?n son capaces de cocinar animales enteros o m?ltiples cortes de carne a la vez. El equipo de asador personal suele ser mucho m?s peque?o. Algunas de las herramientas de tama?o individual m?s populares se venden como accesorios para barbacoas de carb?n ordinarias. El asador giratorio generalmente se adhiere a los lados del lavabo o caldera de barbacoa, con una manivela o manija que sobresale hacia el exterior. La mayor?a de estos deben rotarse manualmente, aunque algunos girar?n autom?ticamente, a menudo a trav?s de la bater?a.
Un asador de carb?n siempre se usa afuera, y generalmente no est? cubierto. Un asador al aire libre es una opci?n mucho m?s segura que un horno de asador cerrado cuando se trata de una llama abierta. Cubrir o encerrar la carne para cocinar generalmente no es peligroso, pero puede dejar que la carne tenga un sabor muy ahumado, lo que no siempre es deseable. En clima inclemente o en climas muy fr?os, las tapas provistas de respiraderos son comunes.