Los cuchillos de cer?mica se construyen exactamente como los cuchillos de acero tradicionales. Sin embargo, tienen una cuchilla hecha de un tipo de cer?mica muy dura. La cer?mica utilizada en las cuchillas de los cuchillos de cer?mica es a menudo di?xido de circonio. Debido a la dureza de este tipo de cuchillas, permanecen m?s afiladas que los cuchillos de acero.
La dureza del material est? determinada por la escala de Mohs, que clasifica la dureza mineral de una sustancia. La clasificaci?n de Mohs del tipo de material de cuchilla utilizado en cuchillos de cer?mica es 8.5. Mientras que los diamantes, las sustancias m?s duras en la tierra, se clasifican en 10, las cuchillas de acero generalmente solo se clasifican en 6 o 6.5.
Aunque los cuchillos de cer?mica son muy afilados, tambi?n son bastante delicados y deben manejarse con cuidado. Si se usan incorrectamente, pueden romperse o agrietarse. Simplemente dejar caer el cuchillo desde una distancia demasiado alta puede astillar la cuchilla de cer?mica. Adem?s, los cuchillos de cer?mica no se pueden afilar de la misma manera que la mayor?a de los cuchillos. Una herramienta de afilado normal probablemente romper? o romper? una cuchilla de cer?mica.
Si compra un cuchillo de cer?mica, es importante asegurarse de que tambi?n adquiera la herramienta de afilado especial que requieren si no viene con su compra. Aunque los cuchillos de cer?mica son fr?giles en comparaci?n con los cuchillos de acero, no son tan delicados como la mayor?a de los otros materiales cer?micos. Esto se debe al tipo especial de material cer?mico que se utiliza para fabricarlos.
Algunos chefs usan cuchillos de cer?mica, pero tienen prop?sitos importantes fuera de la cocina. Debido a que el material cer?mico no se oxida en el agua salada, a menudo son utilizados por buzos que requieren tales herramientas submarinas. Los escuadrones de bombas tambi?n emplean cuchillos de cer?mica porque no conducen electricidad. Por lo tanto, hacen que el trabajo muy peligroso de desmontar una bomba sea un poco menos peligroso. En la cocina, los cuchillos de cer?mica pueden ser una herramienta importante para las personas con ciertas alergias.
Algunos especialistas en seguridad desconf?an de los cuchillos de cer?mica. Como pueden fabricarse completamente sin metal, los cuchillos no son detectados por los detectores de metales. Hay algunas m?quinas que pueden detectar cuchillos de cer?mica. Estos, sin embargo, no se usan ampliamente. Aunque los militares han desarrollado algunos cuchillos de cer?mica que est?n hechos sin una onza de metal, la mayor?a de los fabricantes comerciales han sido persuadidos de incluir suficiente metal en los cuchillos para activar detectores de metales.