Una cosa que la mayor?a de los cocineros querr?n en sus cocinas es un buen juego de cuchillos de cocina. Los cuchillos de cocina est?n disponibles en casi todas partes que venden utensilios de cocina, y su precio var?a de bajo costo a precios asombrosos. Los buenos cuchillos de cocina durar?n a?os, a menudo durante d?cadas, por lo que un cocinero nunca tendr? que reemplazar su juego de cuchillos de cocina mientras tenga ganas de cocinar.
Lo primero que notar? un cocinero al comprar cuchillos de cocina es cu?ntas variedades hay disponibles. ?C?mo elige un cocinero inteligente entre las marcas, estilos, tama?os, etc.? Muchas marcas cuentan con juegos de cuchillos de cocina que generalmente incluyen un cuchillo de chef, un cuchillo de cocina, un cuchillo para uso general, un cuchillo de carnicero / tallador, un cuchillo de pan dentado y tal vez un juego de cuchillos para carne, junto con un acero afilado, y tal vez incluso tijeras de cocina. Algunas marcas venden sus cuchillos por separado, lo que permite a una cocinera armar su propio juego personalizado. Para los nuevos cocineros o aquellos que no aspiran a tener sus propios restaurantes o programas de televisi?n, un juego de cuchillos es probablemente la mejor manera de comenzar. Un cocinero siempre puede comprar otro cuchillo m?s especializado, si surge la necesidad.
Los cuchillos de cocina se hacen por el m?todo de bloque, forja o sinterizaci?n, y esto, en gran parte, determina el precio. Se saca un cuchillo bloqueado de una l?mina de acero, se afila, se le da un mango y se pule. El cuchillo forjado se hace calentando un trozo de acero y golpe?ndolo en forma, luego afil?ndolo. Los cuchillos de cocina sinterizados se hacen en dos piezas, generalmente fusionando la cuchilla y la espiga (o mango). Los cuchillos forjados son generalmente los m?s caros, seguidos por cuchillos sinterizados y luego cuchillos bloqueados.
Otro criterio para elegir cuchillos de cocina es la composici?n de acero de las cuchillas. No es sorprendente que el acero inoxidable de alto carbono, con su borde duro y su naturaleza resistente a las manchas, sea generalmente el acero m?s caro para un cuchillo. El acero con alto contenido de carbono es duradero, pero puede oxidarse si no se mantiene adecuadamente. El acero inoxidable es el material de cuchilla menos costoso y est? f?cilmente disponible. Sin embargo, no puede mantener y mantener la mejor ventaja posible. Una nueva innovaci?n en cuchillos de cocina, la cer?mica, produce un filo extremadamente afilado y duradero, pero los filos deben afilarse con un afilador de diamantes y no pueden usarse como cuchillos para filetes, ya que son lo suficientemente afilados como para estropear el esmalte en un plato. Tambi?n son algo fr?giles. En el lado positivo, los cuchillos de cocina de cer?mica pueden pasar meses o incluso a?os sin afilar.
La comodidad es una consideraci?n principal para un cocinero que busca cuchillos de cocina. Un buen cuchillo de cocina debe sentirse bien en la mano y no debe ser demasiado pesado. Los cuchillos de cocina deben estar bien equilibrados para promover la facilidad de uso, y tambi?n deben caber en la mano del cocinero. Un cuchillo con un mango muy grande, por ejemplo, podr?a no ser c?modo para un cocinero con manos m?s peque?as, y viceversa. Los cuchillos de cocina deben ser lo suficientemente c?modos como para usarlos en una tarea larga, sin que las manos del cocinero se pongan r?gidas o apretadas.
El precio, por supuesto, siempre entrar? en juego al considerar los cuchillos de cocina. Algunos cocineros tendr?n el dinero para gastar en los mejores cuchillos forjados de acero inoxidable con alto contenido de carbono. Algunos cocineros solo pueden tener suficiente para un juego b?sico de cuchillos. Si este es el caso, un cocinero debe comprar lo mejor que pueda pagar, limitando el n?mero de piezas, si es necesario. Los cuchillos b?sicos deben incluir un cuchillo de trinchar, un cuchillo para pelar, un cuchillo utilitario y un cuchillo de chef. Estos cuatro cuchillos de cocina se pueden usar para cubrir una multitud de tareas de cocina. Para los juegos, los cuchillos de cocina pueden variar desde $ 30 d?lares estadounidenses (USD) hasta m?s de $ 1,000 USD.
La mejor regla general para recordar al mirar cuchillos de cocina es comprar los mejores cuchillos que no rompan el banco. Incluso si un conjunto caro es tentador, resiste si no puedes permit?rtelo. Los buenos cuchillos de cocina a precios razonables est?n disponibles en tiendas y en l?nea.