Los cuchillos de filete de pescado incluyen modelos eléctricos, así como cuchillos manuales. Algunos cuchillos de filete de pescado están hechos con mangos plegables para un almacenamiento compacto al viajar o acampar. Las personas que usan cubiertos de filete regularmente pueden preferir cuchillos con mangos ergonómicos, diseñados para eliminar el estrés en las articulaciones de los dedos. Los cuchillos de filete de pescado también pueden tener cuchillas de acero inoxidable de doble sierra.
Los pescadores profesionales utilizan cuchillos de filete de pescado para limpiar sus capturas. Los pescadores a menudo eligen cuchillos de filete de pescado que tienen un recubrimiento de titanio en las cuchillas. Las cuchillas de estos cuchillos suelen tener aproximadamente 6 o 7 pulgadas (15,2 o 17,8 centímetros) de longitud. Muchos estilos de cuchillos de filete de pescado profesionales tienen mangos de madera, a menudo hechos en palo de rosa. Los cuchillos de filete generalmente vienen con algún tipo de estuche o funda para un almacenamiento seguro cuando no se usan.
Los pescadores, los entusiastas de los campamentos y los chefs utilizan varios tipos de cuchillos de filete, según los tipos de pescado que se deben limpiar y cortar. Por ejemplo, los cuchillos de filete de agua salada son la opción para limpiar y filetear pescado de agua salada, como el atún y el pez espada. Algunos cuchillos de filete de pescado están hechos específicamente para usarse para un tipo de pescado, como el salmón. Estos cuchillos son generalmente más gruesos y pesados que los cuchillos utilizados para filetear trucha, lenguado o lenguado.
Comprar cuchillos de filete de pescado en un conjunto de cuatro, cinco o seis es una opción para muchos. Los juegos de cuchillos de filete incluyen varios tamaños y estilos, que ofrecen una mayor versatilidad que un solo cuchillo. Los juegos generalmente incluyen un cebo y un cuchillo de corte de línea, que generalmente mide aproximadamente 5 pulgadas (12,7 centímetros) y se puede usar para filetear pequeñas variedades de pescado. El cebo y el cuchillo de línea también se utilizan para cortar un hilo de pescar. Muchos paquetes de regalo incluyen un afilador de cuchillos también.
Los cuchillos de filete pueden ser curvos o contorneados para mayor flexibilidad. Estos ayudan a cortar las espinas de pescado y el cartílago con facilidad. Otro tipo de cuchillo para filete de pescado se conoce como cuchillo para deshuesar. Los cuchillos de filete deshuesados flexibles se usan para quitar la espina del pescado, y generalmente no tienen un borde reforzado.
Los cuchillos de filete eléctricos a menudo son preferidos por aquellos que frecuentemente cocinan varios tipos de pescado. Estos modelos eléctricos pueden funcionar con corriente doméstica o baterías recargables. Los cuchillos eléctricos a menudo se ventilan para una adecuada dispersión del calor. Algunos cuchillos de filete eléctricos tienen un cable en espiral. La mayoría de los cuchillos de filete eléctricos vienen con una cuchilla dentada doble y una cuchilla plana.