Es imposible visitar Portugal sin ser confrontado por la evidencia de un guiso tan omnipresente que muchos lo consideran el plato nacional. En un esfuerzo por presentar un reclamo principal de cozido, los portugueses han adjuntado un sufijo; En la mayor?a de los restaurantes, los comensales piden Cozido ? Portuguesa. Esto lo distingue de los cocidos populares en Espa?a y se traduce de diversas maneras por las cocinas de muchos pa?ses sudamericanos.
Algunos historiadores de la comida se?alan los primeros aromas fragantes y complejos que se elevan desde el guiso hasta el siglo XV, y atribuyen al navegante portugu?s Prince Henry la transformaci?n y elevaci?n de la cocina nacional con la introducci?n de alimentos del Nuevo Mundo. Las pi?as, las papas y los tomates aparecieron por primera vez en las mesas europeas como respuesta a su proclamaci?n a los marineros de que regresaran con semillas y plantas comestibles desconocidas. Hist?ricamente, Portugal hab?a acogido alimentos ex?ticos desde que las aceitunas y las uvas romanas encontraron hogares en el sur, luego se unieron higos, limones y arroz moros. En un momento u otro, la mayor?a de estas victorias ahora comunes saltaron a un cozido en alg?n lugar a lo largo de la l?nea.
Los amantes de la comida generalmente est?n de acuerdo en que Cozido ? Portuguesa se origin? en la provincia norte?a de Beira. Las versiones m?s tradicionales incluyen morcela o chourico, dos tipos de salchichas ahumadas y espinillas de res. Otra interpretaci?n combina pollo con zanahorias, repollo y una variedad de otros vegetales, incluidos trozos de papa.
Los espa?oles ofrecen cocidos rebosantes de garbanzos, como el Cocido Madrileno, que se casa con cerdo salado, manitas de cerdo o jam?n ahumado con pollo y salchichas. Estas carnes se aderezan con ajo, cebolla y papas en un guiso sabroso. Los cocidos son especialmente populares en el norte de Espa?a, donde el l?quido se sirve en un primer plato de sopa, seguido de las carnes guisadas y las verduras servidas con pasta.
Las regiones costeras, tanto en Portugal como en Espa?a, as? como en los pa?ses sudamericanos que cuentan con sus propios guisos, bacalao, caballa y otros pescados frescos similares pueden sustituir o complementar las carnes. Presentaciones m?s elegantes incluyen langosta, camarones o cangrejo. Si bien estas versiones de mariscos se preparan como cozidos tradicionales, pueden aparecer en men?s como Caldeirada o Bacalau.
Independientemente de la ortograf?a, el plato rara vez se cocina de la misma manera dos veces. El cozido tradicional contiene carne de cerdo, ternera o pollo y tub?rculos, adem?s de los vegetales disponibles. Muchos cocineros agregan papas o arroz para crear una comida completa en un taz?n. Sin embargo, con este guiso latino, como con los guisos en todo el mundo, el cielo es el l?mite; Las frutas secas, las frutas frescas y un mundo de condimentos pueden ser un toque feliz seg?n el capricho del cocinero.