El salchich?n es un embutido curado en seco de origen espa?ol. Se produce de forma cl?sica en las llanuras de Espa?a, donde la brisa constante permite un per?odo de secado uniforme que promueve el curado completo de la salchicha. Al igual que otras carnes curadas, se desarroll? originalmente como una t?cnica para preservar la carne despu?s del sacrificio en una era anterior al advenimiento de la refrigeraci?n, pero se convirti? en un manjar por derecho propio.
Esta salchicha est? hecha con carne de cerdo de cerdos blancos espa?oles, idealmente cerdos que se han alimentado en los bosques de roble para su alimentaci?n, desarrollando carne magra con un sabor ligeramente a nuez. La carne se muele gruesa y la grasa no se separa, dejando trozos blancos distintivos en la salchicha terminada, antes de mezclarla con pimienta, nuez moscada y otras especias. El salchich?n tiende a ser muy picante, con una textura ligeramente cremosa de la grasa.
Una vez que los ingredientes se han mezclado, se envasan en tripas de salchichas y se dejan secar. Tradicionalmente, el salchich?n se cura al aire libre en grandes estantes de secado colocados para aprovechar la brisa, aunque muchos productores modernos se curan en un cobertizo de secado para mantener la seguridad alimentaria. Aunque los ingredientes iniciales son crudos, el proceso de curado hace que la salchicha salchich?n sea segura para comer tal como est? una vez que ha terminado de curar. El curado generalmente toma alrededor de 45 d?as.
Una salchicha completamente curada tiene una corteza blanca y una textura ligeramente seca. Cuando se abre, revela carne cori?cea moteada con trozos de grasa y pimienta que se puede comer sola como refrigerio o combinada con pan y queso al estilo espa?ol. El salchich?n se combina mejor con vinos tintos abundantes que pueden hacer frente al sabor picante y mejorarlo sin llegar a ser abrumador.
El salchich?n sellado se puede almacenar en un lugar fresco y seco fuera de la luz hasta por un a?o. Una vez que la salchicha se ha abierto, debe refrigerarse, ya que el corte expone el interior de la salchicha al riesgo de contaminaci?n bacteriana. Algunas tiendas especializadas e importadores venden salchichas enteras a los consumidores, especialmente si llevan alimentos espa?oles, y esta salchicha a veces tambi?n se puede comprar en rodajas en delicatessen espa?olas.
Los visitantes de Espa?a a menudo quieren llevar ingredientes como el salchich?n a sus casas, pero pueden ser conscientes de que las normas aduaneras sobre las importaciones de carne son a menudo muy estrictas. A menos que la salchicha se empaquete de una manera muy particular, los inspectores agr?colas pueden confiscarla si cruza una frontera internacional. Las personas que deseen llevar salchichas a sus hogares deben utilizar los servicios de una empresa que realiza env?os internacionales para asegurarse de que las salchichas est?n empaquetadas correctamente.