Aunque el fondant y el mazap?n se usan tanto en la decoraci?n de pasteles como en la fabricaci?n de dulces, tienen diferencias claras. De los dos tipos de fondant, enrollado y vertido, el enrollado se usa en la decoraci?n de pasteles para pasteles profesionales y elegantes, mientras que el vertido se puede usar como recubrimiento de dulces o en forma de dulces. El mazap?n es lo suficientemente vers?til como para usarse para recubrir pasteles y dulces. El fondant y el mazap?n contienen grandes cantidades de az?car glas, pero la base principal del mazap?n es la pasta de almendras, por lo que tiene un sabor m?s fuerte que el fondant.
Tanto el fondant enrollado como el vertido usan az?car de reposter?a y jarabe de ma?z ligero, pero el vertido usa un recubrimiento de confiter?a derretido o chips de chocolate blanco, mientras que el laminado usa gelatina o manteca. El fondant enrollado da como resultado una sustancia flexible que puede extenderse y colocarse sobre pasteles helados para una apariencia elegante, incluso o cortada y con forma de decoraciones. El fondant vertido es una mezcla l?quida espesa pero de secado r?pido que se puede verter sobre dulces o postres o en moldes para hacer dulces.
Para hacer fondant enrollado, la manteca se mezcla con el jarabe, luego se agrega la vainilla y la sal. El fondant se mezcla en una masa y luego se enrolla en l?minas para colocar sobre los pasteles. El fondant vertido se crea revolviendo el az?car y el jarabe junto con agua y luego agregando una capa derretida o chocolate y otros aromas. La mezcla se debe verter sobre dulces o en formas antes de que se endurezca.
El mazap?n est? hecho con pasta de almendras, as? como con az?car glas y jarabe de ma?z. Dado que el mazap?n contiene una gran cantidad de pasta de almendras, tiene un sabor m?s fuerte y a nuez que el fondant. Tiene una textura suave, similar a la arcilla, por lo que se puede extender o dar forma a dulces. Sin embargo, hay dos diferencias principales entre el fondant vertido y el mazap?n. El fondant vertido necesita una forma para darle forma de dulces, mientras que el mazap?n se puede trabajar en forma de arcilla, y el mazap?n es demasiado grueso para verterlo como un recubrimiento.
A pesar del hecho de que tanto el fondant enrollado como el mazap?n se pueden extender para cubrir los pasteles, solo el mazap?n tambi?n se puede transformar en dulces. Aunque tanto el fondant como el mazap?n son naturalmente blancos, a ambos se les puede agregar colorante alimentario. En general, el mazap?n es m?s vers?til, capaz de lograr solo lo que pueden hacer dos tipos de fondant.