Schweinshaxe es un plato bávaro que se puede preparar de varias maneras, pero es esencialmente un corvejón de jamón asado o asado que tiene una piel crujiente de caoba cuando se termina de cocinar. Se puede estofar en una estufa, a la parrilla o asado en un horno con verduras y especias. Algunas recetas requieren que se estofen con caldo o cerveza alemana mientras se cocina. El plato final se puede servir con puré de papas, spatzle, chucrut o repollo estofado.
Una forma de hacer schweinshaxe comienza con el corvejón de jamón cubierto con especias secas como salvia, pimienta y romero. En un horno holandés, la carne se dora por todos lados. Se retira de la sartén y se agregan vegetales cortados en cubitos, como cebollas, zanahorias, puerros y apio, y se fríen en la grasa hasta que se hayan cocinado.
La carne se devuelve al horno holandés, se agrega un líquido, generalmente agua, caldo o cerveza, y todo el plato se coloca en un horno para asar durante varias horas. Cada 15 a 30 minutos, schweinshaxe se baña con el líquido, aunque el líquido debe reducirse lentamente en el horno. Una vez que el plato se ha cocinado completamente, se saca del horno y se retira nuevamente el corvejón. El líquido restante se calienta sobre una estufa y se mezcla con más especias, como comino, y un poco de mantequilla y harina para formar una salsa espesa que se puede verter sobre el corvejón de jamón cuando se sirve.
Otra preparación que a veces se dice que está más cerca de una auténtica receta bávara para schweinshaxe consiste en cubrir la carne con un condimento de especias hecho con bayas de enebro, clavo y pimienta negra. Se permite que el corvejón de jamón absorba los sabores de la masa durante 12 a 24 horas. Después de que se haya marinado en la masa seca, el jamón de cerdo se asa a la parrilla o se ensarta y se asa muy lentamente en un asador o se escupe hasta que esté listo.
Una preparación final de schweinshaxe consiste en freír cebollas en aceite hasta que estén blandas, después de lo cual se agrega una buena cantidad de chucrut a la sartén para que se cocine un poco. Se agrega caldo al chucrut junto con bayas de enebro, ajo y pimienta negra, y se deja que la mezcla se reduzca un poco. El corvejón de jamón se coloca encima de la mezcla de chucrut y se deja cocinar durante unas horas hasta que esté listo. El schweinshaxe completo se sirve en un plato sobre el chucrut.