Schweinshaxe es un plato b?varo que se puede preparar de varias maneras, pero es esencialmente un corvej?n de jam?n asado o asado que tiene una piel crujiente de caoba cuando se termina de cocinar. Se puede estofar en una estufa, a la parrilla o asado en un horno con verduras y especias. Algunas recetas requieren que se estofen con caldo o cerveza alemana mientras se cocina. El plato final se puede servir con pur? de papas, spatzle, chucrut o repollo estofado.
Una forma de hacer schweinshaxe comienza con el corvej?n de jam?n cubierto con especias secas como salvia, pimienta y romero. En un horno holand?s, la carne se dora por todos lados. Se retira de la sart?n y se agregan vegetales cortados en cubitos, como cebollas, zanahorias, puerros y apio, y se fr?en en la grasa hasta que se hayan cocinado.
La carne se devuelve al horno holand?s, se agrega un l?quido, generalmente agua, caldo o cerveza, y todo el plato se coloca en un horno para asar durante varias horas. Cada 15 a 30 minutos, schweinshaxe se ba?a con el l?quido, aunque el l?quido debe reducirse lentamente en el horno. Una vez que el plato se ha cocinado completamente, se saca del horno y se retira nuevamente el corvej?n. El l?quido restante se calienta sobre una estufa y se mezcla con m?s especias, como comino, y un poco de mantequilla y harina para formar una salsa espesa que se puede verter sobre el corvej?n de jam?n cuando se sirve.
Otra preparaci?n que a veces se dice que est? m?s cerca de una aut?ntica receta b?vara para schweinshaxe consiste en cubrir la carne con un condimento de especias hecho con bayas de enebro, clavo y pimienta negra. Se permite que el corvej?n de jam?n absorba los sabores de la masa durante 12 a 24 horas. Despu?s de que se haya marinado en la masa seca, el jam?n de cerdo se asa a la parrilla o se ensarta y se asa muy lentamente en un asador o se escupe hasta que est? listo.
Una preparaci?n final de schweinshaxe consiste en fre?r cebollas en aceite hasta que est?n blandas, despu?s de lo cual se agrega una buena cantidad de chucrut a la sart?n para que se cocine un poco. Se agrega caldo al chucrut junto con bayas de enebro, ajo y pimienta negra, y se deja que la mezcla se reduzca un poco. El corvej?n de jam?n se coloca encima de la mezcla de chucrut y se deja cocinar durante unas horas hasta que est? listo. El schweinshaxe completo se sirve en un plato sobre el chucrut.