El glaseado suave y casi perfecto que se ve en muchos pasteles de boda tradicionales es fondant. Dependiendo del tipo, se puede enrollar y cubrir sobre un pastel o verter sobre un pastel como l?quido. Fondant le da a un pastel una apariencia suave y profesional, mantiene el pastel h?medo por m?s tiempo y brinda un sabor y textura distintivos.
Esta formaci?n de hielo es dif?cil de hacer correctamente. La mezcla de az?car debe calentarse y enfriarse con mucha precisi?n para que, a medida que se enfr?e, se formen peque?os cristales. Estos peque?os cristales de az?car le dan al fondant una apariencia suave y sedosa. Si el az?car se calienta demasiado, la formaci?n de hielo se volver? opaca y arenosa.
Fondant tambi?n requiere una proporci?n espec?fica de glucosa o crema de t?rtaro cuando se hace. Con demasiados de estos ingredientes, se endurece y se vuelve dif?cil o imposible de trabajar. Un fondant sin suficiente glucosa o crema de t?rtaro permanecer? l?quido y no alcanzar? la consistencia parecida a la masa necesaria para un glaseado adecuado.
Por estas razones, la mayor?a de los panaderos compran fondant prefabricado en tiendas de artesan?as o tiendas de suministros para hornear. Los formularios prefabricados vienen listos para usar en un recipiente sellado, o se pueden comprar en forma de polvo. La variedad lista para usar es m?s r?pida y f?cil, pero debe usarse antes de la compra. El fondant seco debe hidratarse antes de su uso, pero se almacena mejor.
La formaci?n de hielo en un pastel con fondant puede ser un proceso complicado, pero no es dif?cil con un poco de pr?ctica. Primero, el pastel debe cubrirse con un glaseado ligero de frutas o una capa delgada de mazap?n o glaseado de crema de mantequilla. El glaseado o glaseado ayudar? de dos maneras. Primero, le da al pastel una superficie lisa para el fondant, evitando que las migas hagan que la superficie parezca grumosa. En segundo lugar, el glaseado forma una capa entre el pastel y el fondant, evitando que el pastel extraiga la humedad de la cubierta y haga que parezca seco.
Con la capa suave de glaseado o glaseado en el pastel, est? listo para aplicar el fondant. Si est? utilizando la variedad vertida, comience en el centro de la parte superior de la torta y vi?rtala lentamente para que fluya por la parte superior y por los lados, utilizando un cuchillo o una esp?tula para dirigir y suavizar el fondant.
Para fondant enrollado, use az?car en polvo para cubrir el rodillo y el ?rea de trabajo. Enrolle el glaseado en una hoja delgada y plana lo suficientemente grande como para cubrir completamente el pastel. Cuando se extienda a medida, enr?llelo sin apretar sobre el rodillo y col?quelo con cuidado sobre el pastel. Tenga cuidado de no pasar el fondant por el pastel, ya que la cubierta puede romperse. Cuando lo tengas en su lugar, alisa los lados del pastel y, con un cuchillo afilado, corta el exceso de fondant en la parte inferior.
El fondant es un glaseado elegante y hermoso. No solo para pasteles de boda, se puede ver en pasteles para todas las ocasiones, hechos tanto por panaderos profesionales como por cocineros aficionados en casa. Si est? horneando un pastel, podr?a considerar este tipo de glaseado como una forma nueva y divertida de congelarlo.