El glaseado suave y casi perfecto que se ve en muchos pasteles de boda tradicionales es fondant. Dependiendo del tipo, se puede enrollar y cubrir sobre un pastel o verter sobre un pastel como líquido. Fondant le da a un pastel una apariencia suave y profesional, mantiene el pastel húmedo por más tiempo y brinda un sabor y textura distintivos.
Esta formación de hielo es difícil de hacer correctamente. La mezcla de azúcar debe calentarse y enfriarse con mucha precisión para que, a medida que se enfríe, se formen pequeños cristales. Estos pequeños cristales de azúcar le dan al fondant una apariencia suave y sedosa. Si el azúcar se calienta demasiado, la formación de hielo se volverá opaca y arenosa.
Fondant también requiere una proporción específica de glucosa o crema de tártaro cuando se hace. Con demasiados de estos ingredientes, se endurece y se vuelve difícil o imposible de trabajar. Un fondant sin suficiente glucosa o crema de tártaro permanecerá líquido y no alcanzará la consistencia parecida a la masa necesaria para un glaseado adecuado.
Por estas razones, la mayoría de los panaderos compran fondant prefabricado en tiendas de artesanías o tiendas de suministros para hornear. Los formularios prefabricados vienen listos para usar en un recipiente sellado, o se pueden comprar en forma de polvo. La variedad lista para usar es más rápida y fácil, pero debe usarse antes de la compra. El fondant seco debe hidratarse antes de su uso, pero se almacena mejor.
La formación de hielo en un pastel con fondant puede ser un proceso complicado, pero no es difícil con un poco de práctica. Primero, el pastel debe cubrirse con un glaseado ligero de frutas o una capa delgada de mazapán o glaseado de crema de mantequilla. El glaseado o glaseado ayudará de dos maneras. Primero, le da al pastel una superficie lisa para el fondant, evitando que las migas hagan que la superficie parezca grumosa. En segundo lugar, el glaseado forma una capa entre el pastel y el fondant, evitando que el pastel extraiga la humedad de la cubierta y haga que parezca seco.
Con la capa suave de glaseado o glaseado en el pastel, está listo para aplicar el fondant. Si está utilizando la variedad vertida, comience en el centro de la parte superior de la torta y viértala lentamente para que fluya por la parte superior y por los lados, utilizando un cuchillo o una espátula para dirigir y suavizar el fondant.
Para fondant enrollado, use azúcar en polvo para cubrir el rodillo y el área de trabajo. Enrolle el glaseado en una hoja delgada y plana lo suficientemente grande como para cubrir completamente el pastel. Cuando se extienda a medida, enróllelo sin apretar sobre el rodillo y colóquelo con cuidado sobre el pastel. Tenga cuidado de no pasar el fondant por el pastel, ya que la cubierta puede romperse. Cuando lo tengas en su lugar, alisa los lados del pastel y, con un cuchillo afilado, corta el exceso de fondant en la parte inferior.
El fondant es un glaseado elegante y hermoso. No solo para pasteles de boda, se puede ver en pasteles para todas las ocasiones, hechos tanto por panaderos profesionales como por cocineros aficionados en casa. Si está horneando un pastel, podría considerar este tipo de glaseado como una forma nueva y divertida de congelarlo.