El fondant, o pasta de az?car, es un tipo de glaseado que puede servir como cobertura o relleno para postres. Existen dos variedades principales de fondant: fondant vertido y fondant enrollado. Los componentes principales del fondant (az?car, agua y jarabe de ma?z) adoptan diferentes texturas seg?n los m?todos de cocci?n, la ebullici?n y los ingredientes a?adidos. Mientras que el fondant vertido tiene una textura cremosa, el fondant enrollado posee una sensaci?n de masa. El fondant de malvavisco es t?picamente un subtipo de fondant enrollado que contiene malvaviscos como aditivo primario.
Los componentes de un fondant de malvavisco son relativamente b?sicos. Adem?s de los malvaviscos, el fondant solo puede necesitar az?car en polvo, agua y tal vez jarabe de ma?z. Mezclar estas sustancias mientras se calientan crea la base espesa y pegajosa. Una vez que se crea la pasta, el az?car generalmente se agrega encima de la mezcla. La mayor?a de los glaseados usan az?car de reposter?a, que es un az?car en polvo hecha de part?culas extrafinas. El aceite de cocina generalmente ser? necesario para el paso final del proceso de creaci?n de fondant: amasar la mezcla.
Dado que hacer malvaviscos requiere peinar az?car, agua y jarabe de ma?z, los productos son una sustancia base ideal para fondant. Estos dulces se mantienen unidos y obtienen gran parte de su consistencia gomosa y esponjosa de un producto llamado gelatina. Por lo general, se fabrican en piezas peque?as, a menudo del tama?o de un bocado, con paquetes comerciales de malvaviscos que contienen varias de estas piezas.
El fondant de malvavisco es un ingrediente popular para los postres dulces. La sustancia ha encontrado una fortaleza particular en la creaci?n de pasteles de boda blancos. Aunque la formaci?n de hielo en s? es blanca, se puede agregar colorante alimentario. Dado que las preparaciones de la torta pueden llevarse a cabo varios d?as o incluso semanas despu?s de la preparaci?n del fondant, la mezcla de fondant se debe envolver doblemente en pl?stico y refrigerar cuando se almacena.
El fondant de malvavisco generalmente se enrolla sobre un mostrador y se amasa antes de que un cocinero lo aplique a un postre horneado. Se puede colocar almid?n de ma?z o aceite sobre la superficie del mostrador para evitar que se pegue el fondant, y se puede agregar previamente una capa preliminar de glaseado de pastel regular. Los cocineros cortan una base de fondant enrollada en formas y longitudes precisas, dependiendo del tama?o del postre que cubrir?. Una vez que se han establecido estas medidas, el fondant se enrolla sobre un rodillo y luego se desenrolla sobre el postre. La formaci?n de hielo excesiva se elimina de los lados con un cuchillo.
Aunque el fondant enrollado es com?n para los recubrimientos de pasteler?a, tambi?n se pueden usar otros m?todos para aplicar el fondant de malvavisco. Como se mencion? anteriormente, el fondant vertible se puede colocar encima o dentro de los postres. Es m?s brillante y tiene una textura m?s cremosa que el fondant enrollado. Algunos escultores de pasteles tambi?n pintan fondant sobre superficies dulces. Adem?s, las piezas de fondant enrolladas se pueden cortar y esculpir para formar decoraciones como cintas y flores.