El fondant, o pasta de azúcar, es un tipo de glaseado que puede servir como cobertura o relleno para postres. Existen dos variedades principales de fondant: fondant vertido y fondant enrollado. Los componentes principales del fondant (azúcar, agua y jarabe de maíz) adoptan diferentes texturas según los métodos de cocción, la ebullición y los ingredientes añadidos. Mientras que el fondant vertido tiene una textura cremosa, el fondant enrollado posee una sensación de masa. El fondant de malvavisco es típicamente un subtipo de fondant enrollado que contiene malvaviscos como aditivo primario.
Los componentes de un fondant de malvavisco son relativamente básicos. Además de los malvaviscos, el fondant solo puede necesitar azúcar en polvo, agua y tal vez jarabe de maíz. Mezclar estas sustancias mientras se calientan crea la base espesa y pegajosa. Una vez que se crea la pasta, el azúcar generalmente se agrega encima de la mezcla. La mayoría de los glaseados usan azúcar de repostería, que es un azúcar en polvo hecha de partículas extrafinas. El aceite de cocina generalmente será necesario para el paso final del proceso de creación de fondant: amasar la mezcla.
Dado que hacer malvaviscos requiere peinar azúcar, agua y jarabe de maíz, los productos son una sustancia base ideal para fondant. Estos dulces se mantienen unidos y obtienen gran parte de su consistencia gomosa y esponjosa de un producto llamado gelatina. Por lo general, se fabrican en piezas pequeñas, a menudo del tamaño de un bocado, con paquetes comerciales de malvaviscos que contienen varias de estas piezas.
El fondant de malvavisco es un ingrediente popular para los postres dulces. La sustancia ha encontrado una fortaleza particular en la creación de pasteles de boda blancos. Aunque la formación de hielo en sí es blanca, se puede agregar colorante alimentario. Dado que las preparaciones de la torta pueden llevarse a cabo varios días o incluso semanas después de la preparación del fondant, la mezcla de fondant se debe envolver doblemente en plástico y refrigerar cuando se almacena.
El fondant de malvavisco generalmente se enrolla sobre un mostrador y se amasa antes de que un cocinero lo aplique a un postre horneado. Se puede colocar almidón de maíz o aceite sobre la superficie del mostrador para evitar que se pegue el fondant, y se puede agregar previamente una capa preliminar de glaseado de pastel regular. Los cocineros cortan una base de fondant enrollada en formas y longitudes precisas, dependiendo del tamaño del postre que cubrirá. Una vez que se han establecido estas medidas, el fondant se enrolla sobre un rodillo y luego se desenrolla sobre el postre. La formación de hielo excesiva se elimina de los lados con un cuchillo.
Aunque el fondant enrollado es común para los recubrimientos de pastelería, también se pueden usar otros métodos para aplicar el fondant de malvavisco. Como se mencionó anteriormente, el fondant vertible se puede colocar encima o dentro de los postres. Es más brillante y tiene una textura más cremosa que el fondant enrollado. Algunos escultores de pasteles también pintan fondant sobre superficies dulces. Además, las piezas de fondant enrolladas se pueden cortar y esculpir para formar decoraciones como cintas y flores.