Las costillas bien hechas pueden ser la estrella de cualquier parrillada, pero elegir el adobo de costillas de cerdo adecuado puede ser un poco complicado. El prop?sito de una buena marinada no solo es agregar sabor sino tambi?n ablandar. En consecuencia, elegir el adobo de costilla de cerdo adecuado es una cuesti?n de encontrar un adobo que tenga las cualidades ?cidas y saladas necesarias para ablandar la carne mientras le da a las costillas el sabor sutil, dulce y picante que mejorar? su sabor.
Ya sea que est? preparando la marinada usted mismo o comprando una que est? preempacada, es importante tener el equilibrio adecuado de ingredientes. Cualquier adobo usado debe ser delgado, no espeso, porque una salsa m?s espesa no penetrar? la carne cuando se usa como adobo. Una buena marinada de costilla de cerdo tendr? una base ?cida.
Busque adobos que est?n hechos con una base de vinagre o c?tricos. Tenga en cuenta que, si el vinagre es el ingrediente principal, la marinada tendr? un sabor m?s agrio y menos dulce. Los jugos de lim?n o naranja son una excelente base de c?tricos porque le dar?n a la marinada suficiente acidez para ablandar la carne mientras retienen un toque de dulzura. Algunos adobos est?n hechos con alcohol, como el whisky o el tequila, que tambi?n servir?n para ablandar la carne pero pueden dar a las costillas un sabor amargo.
Si est? cocinando sus costillas, es decir, sumergi?ndolas en agua salada antes de asarlas y a?n desea marinarlas, preste mucha atenci?n al contenido de sal de su marinada. La salmuera, por naturaleza, le da a tus costillas un sabor m?s salado. En consecuencia, si su adobo tiene mucha sal, salsa de soya o incluso salsa teriyaki, arrojar? su sabor sobre el borde salado, y sus costillas pueden terminar sabiendo a jam?n. La mayor?a de los adobos en botella contienen una fuerte dosis de sodio, por lo que si est? usando un adobo preparado, probablemente deber?a omitir el proceso de salmuera por completo.
Adem?s de una buena base de vinagre o c?tricos, la mejor marinada de costillas de cerdo debe contener un equilibrio de dulzura y picante. Incluso si la marinada tiene una base c?trica que tiene un tono dulce natural, tambi?n debe contener al menos uno o dos ingredientes dulces, como el az?car moreno o la miel. La marinada tambi?n debe tener un equilibrio de especias dise?ado para mejorar la dulzura sin dominarla. Busque especias como el eneldo, el jengibre y el tomillo. Si prefiere picante y dulce, considere agregar unas gotas de su salsa estilo Tabasco favorita o una pizca de pimienta de cayena.
Si est? haciendo su propia marinada de costillas de cerdo, podr?a considerar usar una bebida carbonatada endulzada como parte de su base. La carbonataci?n ayuda a ablandar la carne, y el az?car o el jarabe de ma?z le dan a las costillas un sabor suave y dulce. Los productos de cola funcionan bien, pero los refrescos de lima-lim?n tambi?n infunden un sabor c?trico a la dulzura.
Dependiendo de sus preferencias y gustos, la mejor marinada para usted puede no ser ninguna marinada. A veces, los adobos l?quidos pueden dominar el sabor de las costillas, especialmente si est? usando costillitas tiernas. En este caso, puede considerar un condimento para especias como su mejor opci?n. Puede aplicar frotaciones de especias, que puede hacer usted mismo o comprar prefabricadas, a la carne y dejar que repose durante la noche, refrigerada, para que el sabor madure en la carne. El sabor es m?s sutil que con una marinada, aunque no obtendr? el efecto suavizante.