Los cocineros deben asar costillas a la parrilla quitando la membrana del lado hueco de las costillas, agregando condimentos o un adobo y colocando las costillas en la barbacoa durante 10 a 15 minutos. Se pueden usar diferentes métodos de cocción, como blanquear las costillas y luego ponerlas en la barbacoa durante dos minutos para dorar los exteriores. Los condimentos y la marinada también pueden variar mucho, dependiendo del chef y las preferencias del huésped. La mayoría de los adobos para costillas de cerdo son a base de tomate, con especias mezcladas para agregar sabor. La aplicación continua de la marinada a las costillas de barbacoa mientras se cocina garantiza el máximo sabor.
La primera tarea al hacer costillas de barbacoa es preparar la carne. Los cocineros a veces tienen costillas unidas en una rejilla, y a menudo tienen una membrana que cubre un lado que no es agradable de comer. La membrana se elimina agarrando la esquina y separándola del lado cóncavo de las costillas. Se puede quitar cualquier trozo de grasa que no esté completamente unido al costillar principal. Además, la carne debe lavarse en una solución de agua y vinagre para eliminar pequeños trozos de hueso o carne que están sueltos.
Después de limpiar las costillas, el chef puede comenzar a enfocarse en el sabor de sus costillas a la barbacoa. Esto se puede lograr agregando un masaje seco, un adobo o ambos. La mayoría de los chefs optan por crear una marinada con todos los condimentos necesarios. Los adobos para chuletas de cerdo a la parrilla generalmente tienen tomate como sabor base, suministrado por latas de tomates picados. El chef puede agregar especias y saborizantes como el comino, las cinco especias chinas y la salsa de soja para aumentar el sabor de la marinada.
Cuando la barbacoa ha alcanzado un calor suficiente, se pueden agregar las costillas de barbacoa. Algunos chefs prefieren poner las costillas en la marinada antes de agregarlas a la barbacoa. En general, es adecuado aplicar la salsa a las costillas mientras están en la barbacoa. A medida que la carne se cocina y la salsa se endurece sobre la carne, se debe agregar más salsa para que siempre haya una cantidad abundante cubriendo las costillas. Girar las costillas durante la cocción es importante. Por lo general, se terminarán después de 10 a 15 minutos en la barbacoa.
Métodos de cocción alternativos son posibles al hacer costillas de barbacoa. Un ejemplo es blanquear las costillas en agua hirviendo con sabor antes de agregarles la salsa y hacer una barbacoa. Se puede usar una mezcla de agua, cebolla, ajo, dientes, chile y pimienta para blanquear las costillas. Las costillas se deben hervir a fuego lento durante 45 minutos en esta mezcla. Luego, los cocineros aplican la salsa de cocción y colocan las costillas a la barbacoa durante dos minutos para dorarlas antes de servir.