Uno de los mejores consejos para asar berenjenas es utilizar productos frescos y de calidad y tomarse el tiempo para preparar las verduras antes de colocarlas en la parrilla. A diferencia de otros métodos de cocción, asar berenjenas no requiere pelar las verduras y, a menudo, la mejor berenjena simplemente se sazona. Muchas personas prefieren el sabor que produce una parrilla de carbón en este vegetal, aunque una parrilla de gas también puede ser una buena opción.
La clave para hacer una berenjena a la parrilla fantástica es comenzar con la mejor calidad disponible. El vegetal debe ser muy firme y parecer más pesado de lo que indica su tamaño. La piel debe ser brillante y lisa; Una berenjena con roturas o grietas en su piel no será la mejor para asar. Cuando se toca la berenjena, no debe sonar hueca. Para un plato con un sabor menos amargo, puede ser útil usar una berenjena con un botón redondo y poco profundo en la parte inferior; se deben evitar las berenjenas con una marca profunda y larga en la parte inferior.
Al asar berenjenas, generalmente es mejor dejar la piel. Esto ayuda a que la berenjena mantenga su forma y evita que se rompa mientras está en la parrilla. Al salar y escurrir la berenjena antes de asarla, la amargura común en la piel generalmente disminuye.
La berenjena generalmente es mejor cuando se asa a la parrilla en rodajas sobre las rejillas, en lugar de envolverse en papel de aluminio. Cortar el producto en discos o losas hace posible asar directamente sobre la parrilla. Una vez que el vegetal se corta en la forma deseada, se debe salar ligeramente con sal kosher y dejarlo en un colador para que se escurra durante una hora. Esto extraerá mucha humedad en la berenjena, mejorando la textura y asegurando que el exceso de aceite no se empape en el producto mientras se asa la berenjena.
Después de que se acabe la hora, las rodajas de berenjena deben enjuagarse con agua fría y exprimirse suavemente y secarse con palmaditas para eliminar el exceso de líquido. En este punto, las rodajas se pueden marinar o simplemente cepillar ligeramente con aceite y condimentar con pimienta. No importa qué tipo de condimento se use antes de asar berenjenas, es importante no marinar la verdura en un adobo salado o agregar sal adicional al sazonar; la sal utilizada para extraer el agua en el primer paso ya dejará la berenjena lo suficientemente salada para la mayoría de las personas.
La berenjena se puede asar en una parrilla de carbón o gas hasta que esté tierna. El calor medio a medio alto suele ser mejor para esto. A diferencia de otras verduras a la parrilla, la berenjena generalmente se cocina mejor hasta que esté completamente hecha. La berenjena cruda o poco cocida puede ser amarga.