Cualquiera con un gusto por lo dulce grave descubrirá que el cielo realmente existe en la tierra en forma de una golosina francesa llamada confiture de lait. Técnicamente, es una salsa que se puede poner en una cuchara sobre el helado o se puede usar para cubrir pasteles o sellar galletas rellenas de sándwich, pero la mayoría de los devotos admiten que una confitura de leche casera generalmente se lleva a la boca con nada más que una cuchara tan pronto como sea posible. Está lo suficientemente frío como para no quemarse. El hecho de que todo el lote viva lo suficiente como para sazonar un postre depende de la fuerza de voluntad del cocinero o del número de niños que han sido atraídos a la cocina por el aroma terrenal.
Una gran cantidad de azúcar mezclada con crema o leche entera y cocinada a fuego muy bajo durante mucho tiempo se transforma en una salsa suave y caramelizada con una textura que se extiende suavemente con un cuchillo o se aferra a una cuchara. Puede ser tentador tratar de crear una confitura de dieta usando leche descremada o sin grasa y sustitutos de azúcar; sin embargo, se quemará algo menos que la leche entera y el azúcar real se carameliza de una manera que los sustitutos no pueden. Algunos cocineros caseros ponen un sello único en sus confituras agregando un poco de vainilla, avellana u otros extractos de sabor; La mayoría está de acuerdo en que los extractos no deben ser imitaciones más baratas y menos sabrosas. Además de agregar gloria al pudín o actuar como un estante cremoso entre las capas de pastel, los comedores creativos esparcen la confitura de pan tostado o bagels o incluso un poco de carne sabrosa como el jamón.
Esta mermelada láctea se originó en Normandía, y aunque algunos cocineros señalan un parentesco con el dulce de leche español, hay diferencias. La crema dulce española se crea hirviendo leche condensada azucarada enlatada; El truco es tirar de la lata antes de que explote, pero después de que la leche endulzada se haya cocinado lo suficiente como para transformarse en algo que sin duda es un alimento básico en los platos de los ángeles. Los fanáticos de confiture de lait señalan con razón que el dulce de leche no requiere un talento particular que no sea hervir una lata de ingredientes premezclados, mientras que la confitura es un verdadero manjar casero cuyo éxito depende de medidas, adiciones y atención amorosa.
Si bien la confitura más gruesa se cocina durante varias horas, ese período de tiempo se acorta si los resultados previstos deben ser más delgados y fáciles de verter. Además de acortar el tiempo de cocción por este motivo específico, existen pocos atajos para crear un plato digno de elogio. Durante el largo tiempo de cocción, debe removerse cada pocos minutos y la espuma se elimina. Es especialmente importante que el postre completo no se queme porque ese sabor a quemado impregnará rápidamente la confitura y la arruinará.