El sabor suave y la consistencia suave de la berenjena asada lo convierten en un excelente ingrediente para su inclusi?n en salsas, y los cocineros han desarrollado muchos tipos diferentes de salsa de berenjenas. Las salsas de berenjena son populares en todo el Mediterr?neo y Medio Oriente, y las variedades griegas y ?rabes son comunes. Otros cocineros mezclan berenjenas con sus propios ingredientes favoritos para crear variedades de salsa de berenjenas que son menos tradicionales pero que a?n juegan con las fortalezas de la berenjena.
Baba ganoush, o baba ghanouj, es quiz?s la salsa de berenjena m?s famosa del mundo. Este chapuz?n es un pilar en muchas culturas del Medio Oriente. Las recetas para esta salsa var?an de un cocinero a otro, pero generalmente se basan en una combinaci?n de berenjenas asadas y pasta de s?samo conocida como tahini. Es necesario preparar berenjenas asadas porque la berenjena puede ser algo dura y poco apetitosa si no est? completamente cocida. El aceite de oliva generalmente se agrega para dar sabor y riqueza. Las cebollas, los pimientos, el ajo y otras especias generalmente se incluyen para agregar un mordisco al sabor suave y rico de la mezcla de berenjenas y tahini.
Como suele ser el caso en la cocina mediterr?nea, los griegos han producido una receta muy similar a baba ganoush. Melitzanosalata se usa como salsa y propagaci?n en la cocina griega. Este plato tiende a no incluir pasta de s?samo, pero por lo dem?s es muy similar a sus contrapartes ?rabes. El ajo, el lim?n y los pimientos se usan t?picamente para agregar sabor, y el aceite de oliva proporciona riqueza.
Los tomates y la berenjena se mezclan bien, y algunos cocineros hacen que la berenjena se sumerja mezclando los dos. Este tipo de salsa a menudo incluye otros ingredientes comunes en la cocina italiana. La albahaca, ya sea como hierba o como pesto, se puede agregar para darle sabor. A menudo se agregan pimientos, cebollas, ajo y otras especias para mejorar el sabor y agregar notas de contraste m?s agudas al suave sabor de la berenjena en estas salsas vegetales.
Se puede hacer un giro italiano diferente en una salsa de berenjena al mezclar el sabor suave y la textura de la berenjena asada con las aceitunas. La sal se usa a menudo para mejorar el sabor de la berenjena. El uso de aceitunas, junto con hierbas y especias italianas, como el or?gano y el ajo, agrega una nota salada a la salsa.
Las legumbres como los garbanzos y las lentejas ocupan un lugar destacado en la cocina del Medio Oriente, y forman la base de salsas como el hummus. Se pueden usar con la misma facilidad en versiones de una salsa de berenjena. Este tipo de inmersi?n tiende a ser m?s abundante y sustancial, ya que las legumbres son bastante abundantes. A?aden sabor a la salsa, as? como prote?nas y otros nutrientes.