Murukku es un aperitivo salado indio m?s popular en los estados m?s australes de la India. Se hace combinando harina de arroz y harina de frijol negro en una pasta. Los cocineros forman esa pasta en forma de espiral o rueda, luego la fr?en en aceite. La mayor?a de los murukku est?n condimentados con chile, comino o cebolla en polvo. Es un elemento b?sico de la mayor?a de las casas del sur de la India y tambi?n est? ampliamente disponible para la venta a trav?s de vendedores en carretera en toda la India. Algunos productores comerciales tambi?n han comenzado a comercializar versiones de bocadillos hechas en f?brica, tanto en India como en toda Europa y Am?rica del Norte.
La cultura culinaria india presenta una amplia variedad de aperitivos y platos tipo aperitivo. Los bocadillos salados, como murukku, se conocen como chaat. Simple de hacer y f?cil de transportar, Murukku es un regalo tradicional asociado con el festival hind? Deepavali o Diwali. Deepavali es un «festival de luces» de cinco d?as que ocurre cada a?o a fines de octubre. Principalmente es un momento para que las familias se unan, y compartir bocadillos y dulces es una gran parte de la mayor?a de las celebraciones.
La mayor?a de los indios comen murukku durante todo el a?o, no solo durante el festival. Las familias tienden a tener formas preferidas de preparar la merienda, que a menudo se sirve con t?, empacada en almuerzos para ni?os y ofrecida a los visitantes. Los ingredientes pueden variar un poco, pero la forma, generalmente una espiral apretada, es uno de los rasgos m?s caracter?sticos de este chaat.
Los ingredientes de Murukku generalmente incluyen harina de arroz, harina de frijol negro conocida como harina de urad, mantequilla, agua y sal y cualquier otra especia. La forma m?s tradicional de hacer que estas harinas tuesten lentamente arroz y frijoles, luego los muele hasta convertirlos en polvo. Esto puede requerir mucho tiempo y, como resultado, muchos cocineros compran la harina previamente molida. Todos los ingredientes se combinan en una pasta pastosa.
Las primeras versiones del bocadillo se enrollaban a mano, primero en serpientes largas y luego en espirales planas. Los cocineros m?s modernos a menudo usan moldes o prensas de murukku especialmente hechos. Estas herramientas presionan la masa en cuerdas texturizadas, que pueden dejarse caer directamente sobre las bandejas en espiral simplemente girando el molde o la bandeja. Los productos terminados se fr?en, generalmente en aceite de coco, hasta que est?n crujientes.
Las posibles variaciones son casi innumerables. Muchos cocineros agregan lentejas verdes u otros frijoles al refrigerio, lo que lo hace m?s acorde con los platos tradicionales de legumbres. Tambi?n se pueden agregar vegetales picados, particularmente chiles y pimientos picantes. Los productos terminados tambi?n se pueden espolvorear con semillas de s?samo o sal gruesa justo despu?s de sacarlos del aceite.
Murukku es una merienda amada por los indios de todo el mundo. Las comunidades indias en los Estados Unidos, Canad? y en toda Europa han presentado la merienda a un grupo muy diverso de personas. En algunas ?reas, particularmente en el Reino Unido, los murukku producidos comercialmente a menudo se venden junto con papas fritas y otros bocadillos procesados. La mayor?a de los consumidores del Reino Unido conocen las formas procesadas y frescas de la merienda como chakli. Chakli es la palabra Gujariti para murukku.