La harina baja en carbohidratos o baja en carbohidratos tiene una funci?n similar a la harina normal, pero la fuente de la harina es diferente. La mayor?a de la harina proviene del trigo y los granos, pero la harina baja en carbohidratos generalmente proviene de nueces, semillas o legumbres, lo que representa la menor cantidad de carbohidratos. Como compensaci?n, la mayor?a de estas fuentes son m?s altas en grasa, lo que puede ser un problema para algunas personas. Las cantidades de prote?nas, grasas y carbohidratos son diferentes a las de la harina com?n, por lo que esta harina generalmente funcionar? y actuar? de manera diferente en comparaci?n con la harina blanca normal. Un problema potencial es que este tipo de harina est? hecha de muchos al?rgenos comunes, por lo que las personas con ciertas sensibilidades alimentarias pueden enfermarse al usar esta harina.
La harina regular est? hecha de trigo y granos, los cuales tienen altas cantidades de carbohidratos. Para hacer una harina similar con menos carbohidratos, se utilizan diferentes fuentes, fuentes consideradas bajas en carbohidratos. Estas fuentes suelen incluir frutos secos como almendras y nueces, semillas como semillas de lino y legumbres como man? y soja. El trigo tambi?n se puede usar como harina baja en carbohidratos, pero solo si se usa la secci?n de trigo que contiene la prote?na y nada m?s.
Si bien estas fuentes tienen menos carbohidratos, generalmente tienen un mayor contenido de grasa. Por ejemplo, la mayor?a de los frutos secos son cal?ricamente densos en grasa, aunque la mayor?a son grasas buenas, como las variedades monoinsaturadas y poliinsaturadas. Si alguien est? tratando de reducir su consumo de grasas y su consumo de carbohidratos, entonces puede ser una buena idea buscar variedades de harina bajas en carbohidratos que tambi?n sean bajas en grasas, como la harina de soya.
La mayor?a de las personas est?n acostumbradas a c?mo funciona la harina blanca, pero cuando intentan hornear o cocinar con harina baja en carbohidratos, lo m?s probable es que noten algunas diferencias. Dependiendo de la fuente de la harina, y de cu?ntas calor?as de carbohidratos, grasas y prote?nas tiene, la harina puede reaccionar de manera diferente. Por ejemplo, la harina con alto contenido de prote?nas puede aglomerarse m?s f?cilmente; la harina tambi?n se puede dorar o quemar m?s r?pido que la harina normal. Esto significa que los cocineros y panaderos pueden tener que experimentar con la harina para aprender c?mo funciona.
Uno de los principales problemas con la harina baja en carbohidratos es que generalmente est? hecha de al?rgenos comunes, por lo que las personas sensibles pueden enfermarse al usarla. Algunas de las alergias m?s comunes incluyen soja, man? y nueces de ?rbol, todas las cuales se utilizan para hacer estas harinas. Las personas que tienen tales alergias pueden estar mejor usando harina blanca regular para no enfermarse y encontrar otra forma de reducir los carbohidratos o buscar una fuente de harina diferente que no incluya su al?rgeno.