A veces considerado un alimento reconfortante, el paila marina es un tipo de guiso tradicional de mariscos chilenos que contiene tanto pescado como mariscos, muchos de los cuales se cocinan y se sirven en sus conchas. Algunos condimentos y verduras tambi?n se incluyen en este guiso, pero los ingredientes principales consisten en varios mariscos frescos locales. El t?rmino paila se refiere al tipo de cuenco de barro poco profundo en el que generalmente se sirve el estofado.
El ajo y la cebolla generalmente se encuentran en Paila Marina. Tambi?n se pueden incluir zanahorias, pimiento rojo y verde y tomate. La base l?quida suele ser un caldo de pescado o caldo que a menudo se combina con vino blanco. Las especias son escasas, generalmente solo consisten en sal y pimienta simples y, a veces, piment?n.
Se puede incluir cualquier tipo de pescado blanco en este plato. Se sugiere el bacalao, pero la merluza negra patag?nica, conocida coloquialmente como lubina chilena, es la opci?n m?s popular. La merluza negra no es en realidad una especie de lubina y solo lleva su nombre com?n en beneficio del marketing comercial.
Una amplia variedad de mariscos sirve como columna vertebral para el puerto deportivo de Paila. Los mejillones y las almejas, ambos en su caparaz?n, son b?sicos, y las vieiras y los cangrejos, ambos generalmente sin c?scara, tambi?n son comunes. Las almejas y los camarones sin c?scara a menudo tambi?n se encuentran en este plato. Los ingredientes de mariscos m?s inusuales incluyen pulpo o calamar, abul?n y picoroco, un tipo de percebe. A menudo, Paila Marina contendr? siete u ocho tipos diferentes de mariscos.
A pesar de la gran cantidad de ingredientes, paila marina es relativamente f?cil de hacer. La cebolla y cualquier otro vegetal que se incluya se calientan en aceite de oliva antes de agregar el ajo, la sal y la pimienta. Luego, se agregan el pescado y las almejas, luego el vino y el caldo. La mezcla se deja hervir a fuego lento antes de incluir los otros mariscos, y el guiso se cocina hasta que se abren las conchas de almejas y mejillones. Cualquier caparaz?n que no se abra una vez que el plato est? completo se debe desechar antes de servir.
Para servir, el estofado se coloca en cucharas de barro y luego se puede calentar brevemente en el horno. El perejil o el cilantro y la crema espesa a menudo sirven como guarnici?n. Los limones generalmente se sirven al lado.
Paila marina se encuentra generalmente en el men? de los restaurantes chilenos. Sin embargo, los platos nativos son m?s arenosos que los que se encuentran en los Estados Unidos debido a la diferencia en la alimentaci?n de los diversos mariscos. Por lo tanto, aquellos que no est?n acostumbrados a los mariscos sudamericanos podr?an encontrar el sabroso plato desagradable.