Un estilo cremoso de queso de leche de vaca de Palestina, akkawi se ha extendido en popularidad en todo el borde oriental del mar Mediterr?neo. F?cil de untar, con una constituci?n suave y un sabor salado, este queso es uno de los pocos tipos de queso en salmuera hecho con un proceso especial de prensado, salaz?n y ba?o. Este queso lleva el nombre de la ciudad de Acre en el norte de Israel, que en ?rabe se traduce como Akka.
Seg?n el libro de 2006 Brined Cheeses de AY Tamime, estos tipos de quesos se elaboran con leche cruda o pasteurizada, ya sea de vaca, cabra u oveja como en akkawi, pero generalmente una vaca. Se a?aden cuajo y cloruro de calcio a la leche, junto con aspersiones de sal, y luego el queso se drena despu?s de colocarlo en moldes.
Para akkawi, que tambi?n se puede escribir akawieh o ackawi, la cuajada se presiona varias veces para expulsar el suero. Esto se almacena en salmuera, una soluci?n de agua altamente concentrada con sal. Las cuajadas se envuelven en una gasa antes de sumergirse en salmuera. Espor?dicamente durante las pr?ximas ocho o m?s semanas, la gasa se aprieta para apretar a?n m?s la cuajada y luego se sumerge en salmuera, que se almacena en un lugar fresco y oscuro.
El queso Akkawi a menudo se confunde con otro estilo popular de queso en salmuera llamado nabulsi, tambi?n un giro en su ciudad de origen, la ciudad cisjordana de Naplusa. Sin embargo, este queso se hace t?picamente con leche de oveja o de cabra y en realidad aguanta un breve per?odo de ebullici?n en soluci?n de salmuera, por hasta 10 minutos. Esto le da un sabor ligeramente distinto del akkawi. Otro queso en salmuera popular de la regi?n, el halloumi, aguanta la ebullici?n en suero desprotegido durante 50 minutos antes de que comience a almacenarse en la salmuera.
Los principales centros de producci?n de queso akkawi en 2011 son Chipre, L?bano y Siria, aunque algunos todav?a se fabrican en su Palestina natal. Un queso de mesa popular en los restaurantes de Oriente Medio, akkawi se extiende regularmente en pita, naan o incluso la jal? jud?a. Tambi?n es un maridaje popular con frutas, ensaladas o fritas en aceite y se sirve con ajvar, un condimento de pimientos, ajo y berenjenas nacido en Serbia. Incluso algunos postres como al-kunafa presentan este queso; sin embargo, normalmente se empapa de antemano en agua para disminuir el contenido de sal. Despu?s de eso, se mezcla con un jarabe azucarado y se rellena en una masa.