El tiramisú, que se traduce como «recógeme» en italiano, es un postre popular en capas con crema dulce. Hay muchas explicaciones posibles de sus orígenes. Aunque muchos afirman que el postre puede haberse hecho ya en el Renacimiento, algunos sugieren que Tiramisu no fue hecho hasta 1971 por el panadero italiano Carminantonio Lannaccone en una pequeña panadería en Treviso, Italia.
Los libros de cocina italianos no incluyeron recetas de tiramisú hasta la década de 1980, cuando literalmente se convirtió en uno de los postres más populares en Europa y Estados Unidos. El postre ahora se sirve en muchos restaurantes y no es exclusivo de aquellos restaurantes que ofrecen comida italiana.
El tiramisú clásico está hecho con dedos de dama empapados en café y ocasionalmente vino o ron marsala. Los dedos de las manos empapados se colocan alternativamente en capas con queso mascarpone, que normalmente se mezcla con la crema pastelera tradicional zabaglione. Esto proporciona un pastel de varias capas, que a menudo se completa con cacao en polvo.
Los errores comunes al hacer Tiramisú están empapando demasiado a los dedos de las manos. Esto puede resultar en un cuerpo de pastel empapado en lugar de simplemente empapado firmemente. La mayoría de los libros de cocina dan instrucciones explícitas sobre cuánto tiempo deben remojar los dedos de la dama. Algunos usan un bizcocho en lugar de dedos de la mano, que pueden dar básicamente el mismo resultado.
Algunas recetas más nuevas para Tiramisú usan diferentes líquidos para remojar las capas de la torta. Estos pueden incluir jugo de limón o jugo de fresa. Un tiramisú en capas con crema de zabaglione de chocolate es una variación popular. Sin embargo, nada reemplaza al tiramisú tradicional, especialmente si uno es fanático del café.
A diferencia de muchos postres estadounidenses, el tiramisú no debe ser demasiado dulce. De hecho, la mayoría de los postres italianos, como la tarta de queso Ricotta, usan mucho menos azúcar que los postres estadounidenses. El objetivo de Tiramisu es proporcionar un equilibrio de sabores entre el zabaglione dulce, el sabor del café y el alcohol, y el polvo de cacao sin azúcar. Además, las texturas en Tiramisu deben observarse ya que las capas se alternan entre pastel y crema.
En realidad, es bastante fácil hacer Tiramisú, y existen muchas recetas para decirle cómo. Busque recetas de origen italiano para obtener la verdadera esencia del pastel. Las tiendas de comestibles locales pueden no llevar mascarpone, y el queso crema a menudo es un reemplazo adecuado. Para el tiramisú más auténtico, busque tiendas especializadas que usualmente lleven mascarpone en abundancia. A menudo se encuentra en la sección del refrigerador cerca de crema o requesón, a diferencia de los quesos duros regulares.
Cualquier tipo de pastel o dedos que forman la base del pastel deben estar ligeramente rancios. De hecho, Tiramisu es una excelente manera de hacer uso de las sobras. La torta rancia o los dedos de las manos absorberán mejor el líquido sin empaparse. El tiramisú generalmente se prepara mejor en una sartén cuadrada o rectangular grande, y se beneficia de sentarse en el refrigerador durante unas horas antes de servir. Esto le da al pastel tiempo para absorber completamente todos sus sabores. Si prepara Tiramisú para una cena, puede ser mejor hacerlo la noche anterior o la mañana antes de servirlo.
Tiramisú es sin duda una receta en la que muchos de sus invitados se deleitarán. Advierta a los invitados que no consuman alcohol si ha usado alcohol para remojar el pastel. Como este no es un postre horneado, el alcohol seguirá estando presente con toda su fuerza.