El pan integral de centeno es cualquier tipo de pan de centeno hecho con cada parte de semillas crudas de grano de centeno, incluido el salvado, el germen y el endospermo. Hay muchos tipos diferentes de pan de centeno que utilizan granos de centeno enteros, incluido el pan integral de centeno, un pan de centeno muy pesado y ligeramente dulce. Los granos integrales son generalmente muy saludables y ofrecen muchos beneficios cuando se toman de manera regular. Comer estos granos puede ayudar a reducir los riesgos de ciertos tipos de cáncer, asma infantil y enfermedades cardíacas.
Grandes fuentes de proteínas, los granos de centeno pueden contener entre 10 y 15 por ciento de proteínas. Los granos enteros de centeno también ofrecen una cantidad generosa de minerales, vitaminas, fibra y antioxidantes entre muchos otros nutrientes beneficiosos. Los panes hechos con estos granos ofrecen beneficios para la salud más allá de lo que pueden ofrecer los panes hechos principalmente de harina o granos parciales.
La parte de salvado de la semilla de centeno es la piel exterior resistente, que está diseñada para proteger las otras partes del agua, las plagas, la luz solar y las enfermedades. El salvado de centeno contiene vitaminas B, fibra y antioxidantes. Cuando se fertiliza, el componente germinal de una semilla de centeno puede germinar y convertirse en una nueva planta de centeno. El germen de una semilla de centeno contiene un poco de proteína, algunas grasas saludables, vitaminas B y minerales. El endospermo proporciona alimento para el germen y contiene proteínas, carbohidratos y pequeñas cantidades de minerales y vitaminas.
Muchos países de todo el mundo producen y consumen diferentes tipos de pan integral de centeno. Los granos de centeno son delgados y crecen en una variedad de colores, desde verde grisáceo hasta marrón amarillento, dependiendo de la variedad. La mayoría del centeno utilizado en todo el mundo se cultiva comercialmente en países como Polonia, Canadá, China, Dinamarca y Rusia.
Los granos integrales son naturalmente libres de colesterol y bajos en grasa. Muchos fabricantes de pan integral de centeno no agregan conservantes, azúcares o grasas a sus productos, lo que contribuye aún más a sus beneficios para la salud. Los granos de centeno y otros granos integrales contienen grandes cantidades de magnesio, un mineral que es esencial para la actividad enzimática saludable en el cuerpo. Muchos granos enteros también son ricos en fósforo, manganeso y selenio.
La fibra tiene la capacidad de eliminar toxinas del cuerpo al unirse a ellas en el colon. El pan integral de centeno contiene una gran cantidad de fibra. La fibra protege las células dentro del colon del daño y se sabe que ayuda a prevenir el cáncer de colon. Otro beneficio para la salud relacionado con la fibra es que ayuda a acelerar la digestión y reduce la secreción de ácidos biliares, lo que puede provocar cálculos biliares.