Al hornear pan de centeno, generalmente tiene varias opciones de harina de centeno. La mejor harina para usar depende del tipo de pan que est? horneando y de cu?nto sabor de centeno desee. Algunas recetas tambi?n especificar?n un cierto tipo de harina sobre otra. Las variedades comunes incluyen pan integral de centeno, harina de centeno integral y harina de centeno mediana. El centeno claro o blanco generalmente tiene un sabor tan ligero que algunos panaderos prefieren evitarlo.
Por lo general, en los Estados Unidos, las harinas de centeno medio y centeno son tipos de harina integral. La harina de pan integral de centeno se usa com?nmente para hacer pan de pan integral de centeno, un pan s?ndwich abundante y oscuro. Las harinas medianas se usan t?picamente para recetas de pan de centeno. La harina de pan integral de centeno generalmente se muele m?s gruesa que el centeno medio, por lo que produce un pan m?s oscuro. En algunos casos, la harina de pan integral de centeno no es en realidad harina, sino que se muele seg?n la textura de una comida o incluso copos de centeno.
La harina de centeno mediana o harina simplemente etiquetada como «centeno» es una elecci?n est?ndar para hornear pan. Obtendr? un pan con sabor moderado si usa harina mediana. Otra opci?n es usar una mezcla de harinas si quieres hacer una barra de pan suave estilo s?ndwich.
Si desea hacer una versi?n m?s oscura y de sabor m?s fuerte del pan de centeno, puede usar harina de centeno en lugar de centeno mediano. Sin embargo, algunos panaderos no recomiendan usar harina de pan integral de centeno, ya que no existe una definici?n clara de lo que es. Usar harina de centeno entera es una apuesta segura para los panes oscuros y los panes de centeno, ya que est? garantizado que usar? una harina real. Como estas harinas suelen tener un contenido bajo en gluten o prote?nas, la mayor?a de los panaderos las mezclan con un poco de harina de trigo para todo uso para producir una barra de pan que no sea demasiado densa.
Similar en textura y sabor a la harina de trigo blanca o de uso m?ltiple, la harina de centeno liviana est? tan finamente molida que desaparece gran parte del sabor del centeno, lo que significa que generalmente no es una buena opci?n para hornear panes. Si est? haciendo galletas u otros pasteles delicados con esta harina, una harina ligera puede ser la mejor opci?n.
Las harinas de centeno claro tienen la vida ?til m?s larga, ya que el salvado y el germen, que se vuelven rancios r?pidamente, se eliminan. La vida ?til de las harinas integrales se puede prolongar con un almacenamiento adecuado. Las harinas medianas y enteras deben almacenarse en el congelador en recipientes o bolsas herm?ticamente cerrados.