La harina de centeno es una harina de centeno integral de grano entero hecha de centeno entero que ha sido molido en forma gruesa. Se encuentra más comúnmente en el pan de centeno. La harina de centeno utilizada en el pan integral de centeno es a veces tan excepcionalmente gruesa que a menudo se le llama centeno picado. Dependiendo del tipo de centeno utilizado en la harina de centeno, puede ser de color tostado a verde claro.
Este grano es más nutritivo que otros granos de pan porque contiene todo el grano de centeno. La mayoría de la harina de centeno está hecha solo del endospermo de la baya de centeno, omitiendo el salvado y el germen. Como contiene el salvado nutritivo y el germen de la baya de centeno, es más nutritivo que los panes hechos con trigo o incluso harina de centeno.
Una comida con un sabor claramente picante, el centeno es un grano herboso relacionado con el trigo y la cebada. Como pariente del trigo, el centeno contiene gluten, por lo que no es apto para recetas sin gluten. Además de su uso como cultivo de granos para harina y harina de centeno, los pastos de centeno también se pueden utilizar para forrajear ganado. El centeno entero se usa para hacer el puré que fermenta en una variedad de whisky llamado whisky de centeno. Un tipo de centeno llamado centeno de invierno es un cultivo común plantado para proteger y usar el suelo durante los fríos meses de invierno, cuando los granos como el trigo no crecerán.
El pan integral de centeno es un pan con levadura ligeramente dulce y picante hecho con ingredientes como centeno, melaza y cacao en polvo. La harina de trigo, la sal y el aceite también se incluyen en el pan integral de centeno. Aunque el centeno es el sabor dominante en el pan integral de centeno, la harina de trigo a menudo se incluye para agregar una textura tradicional de pan y atenuar el fuerte sabor picante del centeno.
Muchas delis sirven sándwiches en pan de centeno con ingredientes de sándwich que incluyen carne asada, salmón ahumado y pavo. Una de las formas más populares de comer pan integral de centeno es en el famoso sándwich Reuben, que generalmente incluye carne en conserva o pastrami, queso suizo y chucrut en pan de pan integral de centeno. También se sirve junto con otros tipos de pan y panecillos en canastas de pan que se sirven en muchos restaurantes.
Las variedades de centeno utilizadas en la harina de centeno pueden variar y pueden afectar el color del centeno molido. Las variedades más comunes de centeno plantadas para hacer harina de centeno son el rymin, el moscatero y el centeno de Hancock. Algunos fabricantes de pan solo usan centeno orgánico para hacer sus comidas de pan de centeno. La harina de centeno orgánica se cultiva utilizando métodos de agricultura orgánica, lo que significa que no se usan pesticidas ni fertilizantes químicos.