Los mejores consejos para la pesca de at?n comienzan con el pescado en s?: el uso de un corte fresco y de alta calidad contribuir? en gran medida a la pesca exitosa del at?n. Despu?s de seleccionar el pescado, hay numerosos adobos o aromatizantes que se pueden agregar seg?n las preferencias, y cualquiera funcionar? siempre que el pescado est? preparado adecuadamente para cocinar. El desbaste debe realizarse en una superficie de cocci?n bien engrasada y muy caliente para obtener los mejores resultados.
El at?n es un pez grande que viene en varias variedades diferentes. El at?n aleta amarilla y el at?n aleta amarilla son opciones populares para la pesca, pero independientemente del tipo que se seleccione, es de suma importancia que sea muy fresco y de muy buena calidad. El pescado que se ha congelado para su env?o y luego descongelado para la venta no ser? tan de alta calidad ni tendr? una textura tan agradable como el at?n fresco, nunca congelado. Adem?s, debido a que el at?n deshilachado generalmente resulta en un centro muy raro o incluso crudo, es mejor seleccionar filetes que se cortaron muy recientemente de un pescado reci?n capturado y luego se mantuvieron adecuadamente refrigerados.
La bestia cortada para cortar at?n es un filete grueso; definitivamente no m?s delgado que 1 pulgada (2.54 cm), pero preferiblemente al menos 1? pulgadas (3.18 cm) de espesor. El grosor es importante porque, para obtener una bonita corteza marr?n en el exterior del at?n y a?n retener el centro raro, el pescado debe poder cocinarse en los bordes sin cocinar demasiado. Algunas personas prefieren marinar antes de cortar at?n, a menudo con sabores de inspiraci?n asi?tica como la salsa de soja y el jengibre. Sin embargo, no es necesario un adobo, y la sal y la pimienta simples a?n producir?n un sabroso at?n chamuscado.
Antes de cortar el at?n, es importante llevar el pescado a temperatura ambiente para que se cocine de manera uniforme; abrasar el at?n fr?o puede provocar bordes c?lidos y un centro desagradablemente fr?o. El at?n debe secarse suavemente para eliminar el agua de la superficie que pueda interferir con la abrasi?n, y el pescado o la superficie de cocci?n deben aceitarse generosamente para evitar que se peguen. Ya sea que la superficie que se use sea una parrilla o una sart?n interior, debe estar muy caliente para la pesca de at?n: si la superficie no est? lo suficientemente caliente, el centro del filete se cocinar? antes de que se forme una costra marr?n en el exterior.
El at?n chamuscado generalmente se sirve de manera poco frecuente en el centro, a menudo apenas calentado o a temperatura ambiente. Esto se puede lograr cocinando los filetes a fuego alto durante un tiempo muy corto, aproximadamente 60 segundos por lado o un poco m?s para filetes m?s gruesos. Si un centro crudo no es atractivo, los filetes se pueden cocinar por m?s tiempo para disminuir la rareza.