La tarta de ar?ndanos ofrece un postre agrio pero dulce y r?stico para la cena de invierno. Los panaderos que trabajan con ar?ndanos probablemente descubran que requieren mucho procesamiento antes de poder comerlos f?cilmente. Los largos tiempos de cocci?n corren el riesgo de quemar la corteza, pero hay algunos consejos para hacer un pastel de ar?ndano delicioso y sedoso. Estos consejos incluyen macerar las bayas, usar t?cnicas de cocci?n bajas y lentas, y posiblemente omitir la corteza por completo.
La maceraci?n de las bayas es posiblemente el consejo m?s importante para hacer una tarta de ar?ndanos. Las bayas enteras, incluso cuando se hornean, pueden ser duras y masticables. Suavizarlos con una mezcla de az?car y jugo de c?tricos generalmente los ayuda a liberar sus jugos y a suavizarse mientras se hornean. Aproximadamente una taza de az?car y jugo de c?tricos deber?a ser suficiente. Agr?guelos y revuelva las bayas vigorosamente con una cuchara de madera, empuj?ndolas y tritur?ndolas para romperles la piel. Los jugos de lim?n, lima y naranja complementar?n la dulzura ?cida de los ar?ndanos.
El tiempo tambi?n ayuda a los ar?ndanos a macerarse. Despu?s de revolver, permita que las bayas se cuezan en sus propios jugos hasta por 24 horas. Los ?cidos en los c?tricos suavizar?n a?n m?s los ar?ndanos y el az?car se disolver?. M?s maceraci?n y agitaci?n con una cuchara de madera despu?s de que la mezcla se haya marinado deber?a crear una pasta pegajosa de color rojo rub?. Aquellos que gustan de pasteles de frutas muy suaves pueden usar una licuadora de inmersi?n para mezclar completamente las bayas y los jugos.
Otro consejo para hacer pastel de ar?ndano consiste en hornearlo a baja temperatura durante mucho tiempo. Algunos pasteles de ar?ndano requieren una mezcla de huevos batidos y mantequilla para crear un relleno de natilla, mientras que otros requieren harina y almid?n de ma?z para absorber algunos de los jugos. De cualquier manera, un pastel de ar?ndano horneado durante aproximadamente 40 minutos a aproximadamente 325 ? F (aproximadamente 163 ? C) deber?a tener suficiente tiempo para permitir que los sabores se casen, creando un relleno de ar?ndano espeso y rico.
A veces, dejar la corteza libre es la mejor manera de evitar quemar pasteles. El pastel de ar?ndano no siempre requiere una corteza, especialmente el tipo de crema pastelera. Un relleno de huevo y bayas ya es rico por s? solo y no necesita una costra para estabilizarlo. Dejar la corteza tambi?n reduce las calor?as para las personas conscientes de la salud. Con esta modificaci?n, los cocineros pueden querer bajar la temperatura a aproximadamente 300 ? F (aproximadamente 150 ? C) para evitar que el pastel de ar?ndano se seque.
Los cocineros caseros pueden encontrar que algunos lotes de ar?ndanos pueden ser abrumadoramente agrios. En estos casos, la adici?n de otra fruta, en lugar de m?s az?car, puede ayudar a equilibrar los sabores en el pastel de ar?ndano. Las manzanas tienen un sabor suave y dulce que combina bien con los ar?ndanos. Las pasas, d?tiles, higos y nueces a menudo llegan a las mesas de invierno, de todos modos, por lo que no es dif?cil mezclarlos con ar?ndanos. Estas frutas m?s dulces a menudo disfrazan los ar?ndanos demasiado agrios sin dominarlos.