Tambi?n llamado hayashi raisu, el arroz hayashi es la versi?n japonesa del estofado de carne. Un yoshoku, o una adaptaci?n de un plato occidental, el arroz hayashi es un alimento b?sico en los hogares japoneses, similar en popularidad y comodidad a un s?ndwich de queso a la parrilla en los Estados Unidos. Al igual que el queso asado, el arroz hayashi es a menudo un plato nost?lgico que muchos japoneses recuerdan con cari?o de sus j?venes.
El arroz Hayashi debe sus or?genes a los guisos de carne como el stroganoff y el bourguignon. El t?rmino «hayashi» se deriva de la carne picada, que indica el tipo de carne que se sirve en este plato. El arroz Hayashi casi siempre usa cortes de carne tierna y de cocci?n r?pida, aunque algunas recetas pueden usar carne de cerdo. Sin embargo, a menudo, los criados con hayashi rechazan la idea de usar carne de cerdo para este guiso.
Un ingrediente clave para el arroz hayashi es el demi-glace. Este es un caldo de carne espeso y pastoso que puede ser hecho en casa o comprado previamente. Hacer el demi-glace es la ?nica parte realmente complicada del guiso, y aquellos que no tienen las versiones prefabricadas disponibles pueden verse tentados a agregar caldo o caldo de carne simple. Sin embargo, el caldo o caldo normal es un sustituto pobre. No es lo suficientemente espesa ni lo suficientemente sabrosa como para servir al prop?sito del deslumbramiento y debe evitarse.
Demi-glace se hace inicialmente haciendo caldo de carne y reduci?ndolo continuamente hasta que sea una pasta espesa. Para hacer caldo de carne de res, se cuecen a fuego lento los huesos de carne rellenos de m?dula y, por lo general, trozos de carne, para permitir que el sabor de la carne penetre el l?quido. Sin embargo, Demi-glace va un paso m?s all?, hirviendo una porci?n considerable del agua para producir un l?quido espeso y con un fuerte sabor.
Para hacer hayashi, el arroz, la carne de res, las cebollas, las zanahorias y los champi?ones se cortan en rodajas finas. La carne se dora primero en aceite, luego se reserva mientras se saltea la cebolla, generalmente en mantequilla. Despu?s de cocinar la cebolla, se agregan el ajo, las zanahorias y los champi?ones. Posteriormente, las verduras y la carne se transfieren a una olla de caldo donde se agrega el demi-glace, junto con agua, pasta de tomate, vino tinto y especias. Las especias generalmente incluyen hojas de laurel y tomillo. El estofado se reduce, generalmente a la mitad.
La salsa tambi?n se incluye en el arroz hayashi. Hecho agregando harina a la mantequilla derretida, la salsa tambi?n incluye Worcestershire y salsa de soja. En Jap?n, las historias de comestibles com?nmente venden bloques de roux que proporcionan la salsa para el estofado. Una vez que el estofado est? completo, se sirve sobre arroz cocido y adornado con perejil o guisantes verdes.