El plato italiano único que se llama passatelli consiste en trozos de masa ligera servidos en un caldo. Este plato se llama comúnmente passatelli en caldo o passatelli en brodo. Algunos cocineros también se refieren a las piezas de masa, como ‘bolas de masa de parmesano’.
El passatelli en plato de brodo es popular en la región italiana de Romagna. Otras regiones de Italia pueden tener sus propios platos similares conocidos por diferentes nombres, como el zuppa pavese en Pavía, que también consiste en piezas pastosas con muchos de los mismos ingredientes principales. Los ingredientes principales de los elementos principales de los fideos son las migas de pan u otros pedacitos de pan, huevos, queso parmesano u otro queso y mantequilla. Estos se sirven en un caldo o caldo de pollo o carne de res.
Junto con los ingredientes principales que generalmente entran en passatelli, otros elementos adicionales pueden proporcionar sabor al plato suave. Algunas recetas usan vino blanco para realzar las albóndigas. Otros usan la ralladura de limón o un saborizante cítrico similar. También se pueden usar algunas especias italianas clásicas como la mejorana o el orégano. No muchas recetas usan hierbas más fuertes como la albahaca, ya que no hay necesidad de dominar los sabores esenciales.
El primer paso para crear este plato es mezclar la masa. Algunos cocineros recomiendan que la textura de la masa sea similar a la de otro plato clásico italiano, la polenta. La masa se convierte en pequeños fideos de aproximadamente un cuarto de pulgada (.5 cm) de diámetro empujándola a través de pequeños agujeros.
En las recetas clásicas, los cocineros comúnmente empujan la masa a través de agujeros con un molinillo de alimentos u otra herramienta. Para aquellos sin herramientas especiales, una bolsa de pastelería u otro artículo simple servirá. Los fideos exprimidos se cocinan en el caldo.
En la mayoría de las recetas, este abundante plato italiano se sirve fresco después de completar los pasos anteriores. La masa se puede refrigerar si es necesario. El proceso esencial es dejar que las piezas de masa hiervan a fuego lento en el caldo.
Passatelli ha recibido mucha atención en algunos círculos de alimentos donde los cocineros se centran en la cocina tradicional italiana. Las formas de esta comida reconfortante clásica pueden aparecer en los programas de cocina modernos, respaldados por algunos de los nombres más importantes en el negocio de la comida italiana. La promoción de platos como passatelli ayuda a ampliar el menú italiano que es familiar para los gourmets de todo el mundo.