El plato italiano ?nico que se llama passatelli consiste en trozos de masa ligera servidos en un caldo. Este plato se llama com?nmente passatelli en caldo o passatelli en brodo. Algunos cocineros tambi?n se refieren a las piezas de masa, como ‘bolas de masa de parmesano’.
El passatelli en plato de brodo es popular en la regi?n italiana de Romagna. Otras regiones de Italia pueden tener sus propios platos similares conocidos por diferentes nombres, como el zuppa pavese en Pav?a, que tambi?n consiste en piezas pastosas con muchos de los mismos ingredientes principales. Los ingredientes principales de los elementos principales de los fideos son las migas de pan u otros pedacitos de pan, huevos, queso parmesano u otro queso y mantequilla. Estos se sirven en un caldo o caldo de pollo o carne de res.
Junto con los ingredientes principales que generalmente entran en passatelli, otros elementos adicionales pueden proporcionar sabor al plato suave. Algunas recetas usan vino blanco para realzar las alb?ndigas. Otros usan la ralladura de lim?n o un saborizante c?trico similar. Tambi?n se pueden usar algunas especias italianas cl?sicas como la mejorana o el or?gano. No muchas recetas usan hierbas m?s fuertes como la albahaca, ya que no hay necesidad de dominar los sabores esenciales.
El primer paso para crear este plato es mezclar la masa. Algunos cocineros recomiendan que la textura de la masa sea similar a la de otro plato cl?sico italiano, la polenta. La masa se convierte en peque?os fideos de aproximadamente un cuarto de pulgada (.5 cm) de di?metro empuj?ndola a trav?s de peque?os agujeros.
En las recetas cl?sicas, los cocineros com?nmente empujan la masa a trav?s de agujeros con un molinillo de alimentos u otra herramienta. Para aquellos sin herramientas especiales, una bolsa de pasteler?a u otro art?culo simple servir?. Los fideos exprimidos se cocinan en el caldo.
En la mayor?a de las recetas, este abundante plato italiano se sirve fresco despu?s de completar los pasos anteriores. La masa se puede refrigerar si es necesario. El proceso esencial es dejar que las piezas de masa hiervan a fuego lento en el caldo.
Passatelli ha recibido mucha atenci?n en algunos c?rculos de alimentos donde los cocineros se centran en la cocina tradicional italiana. Las formas de esta comida reconfortante cl?sica pueden aparecer en los programas de cocina modernos, respaldados por algunos de los nombres m?s importantes en el negocio de la comida italiana. La promoci?n de platos como passatelli ayuda a ampliar el men? italiano que es familiar para los gourmets de todo el mundo.