El pesto es un tipo de salsa con albahaca, aceite de oliva, pi?ones y ajo como ingredientes principales. Una alcachofa es una flor espesa de tipo cardo, que se cocina y se come como verdura. El pesto de alcachofa es una combinaci?n de estas dos delicias culinarias. Los corazones de alcachofa se agregan a los ingredientes de una salsa de pesto b?sica para crear una variedad vers?til similar en consistencia a la salsa picante.
Las alcachofas, aunque muchas personas las consideran vegetales, en realidad son flores. La alcachofa es en realidad el brote cerrado de la flor y consiste en p?talos verdes gruesos en capas, cada uno con una columna vertebral en la punta. La base de cada p?talo tiene una peque?a porci?n comestible, pero la verdadera joya de una alcachofa es el coraz?n. El coraz?n es la base a la que est?n unidos todos los p?talos, y tiene un sabor rico y mantecoso. Es el coraz?n de alcachofa que se usa al hacer pesto de alcachofa.
Los corazones de alcachofas con mejor sabor para hacer este tipo de pesto son los que son frescos. Para preparar un coraz?n de alcachofa fresco para su inclusi?n en un pesto, los p?talos deben ser despojados de la alcachofa hasta que todo lo que quede sea el centro circular, tambi?n conocido como el coraz?n. El coraz?n tiene peque?os pelos que cubren su centro, que deben eliminarse. Un tallo tambi?n est? unido al coraz?n, y muchas personas le quitar?n la capa exterior del tallo y tambi?n lo usar?n en el pesto.
Si se usan corazones de alcachofa frescos, en general, se cuecen al vapor en preparaci?n para el pesto. Los corazones de alcachofas tambi?n est?n disponibles enlatados y congelados. Muchas personas usan las variedades enlatadas o congeladas al hacer este pesto, evitando as? los inconvenientes de limpiar y cocinar los corazones de alcachofa. Cualquiera que sea el tipo de coraz?n de alcachofa que se use, generalmente se pica antes de agregarlo al pesto. Algunos chefs los cortan muy finamente, mientras que otros prefieren una textura m?s gruesa.
El pesto regular es generalmente delgado y se usa principalmente como salsa para platos de pasta. Cuando se agrega alcachofa al pesto, hace que se vuelva mucho m?s espeso. Como resultado, el pesto de alcachofa no se usa t?picamente como salsa de pasta. M?s bien, se usa para untar y se puede servir como una bruschetta en galletas, tostadas o pan. Tambi?n se puede usar como condimento para dar sabor a otros alimentos, como camarones o chuletas de cerdo.
Si bien los ingredientes principales para el pesto de alcachofa son los mismos que para el pesto b?sico, con la adici?n de los corazones de alcachofa, algunas personas prefieren agregar un poco de jugo de lim?n o ralladura de lim?n a la mezcla. Muchos creen que el lim?n acent?a el sabor de la alcachofa y le da al pesto de alcachofa un ligero sabor c?trico. Adem?s, aunque los pi?ones constituyen un ingrediente principal en la salsa de pesto b?sico, algunos chefs sienten que las nueces tostadas complementan mejor el sabor del pesto de alcachofa que los pi?ones. Hay muchas variaciones y usos del pesto de alcachofa, y cu?l es el mejor se reduce a una cuesti?n de gusto individual.