La salsa de alcachofa es una crema para untar hecha con corazones de alcachofa, un aderezo de crema y queso. Por lo general, se ofrece junto con aperitivos en una fiesta, con invitados mojando pan, galletas o vegetales en la salsa. La salsa de alcachofa también se puede usar como guarnición o condimento para combinar con varias carnes asadas, o para untar en sándwiches y envolturas.
Para hacer una salsa de alcachofa básica, los cocineros combinan corazones de alcachofa con mayonesa, queso parmesano rallado y sal y pimienta al gusto. El objetivo es usar la cantidad suficiente de mayonesa para unir la salsa en una mezcla cremosa, y no lo suficiente para hacer que la salsa sea pesada o grasosa. Dependiendo del gusto del cocinero, los corazones de alcachofa se pueden picar para una salsa gruesa, o pasar por una licuadora para una salsa más cremosa y suave.
Hay una serie de variaciones en la salsa de alcachofa. La receta anterior se puede calentar en el microondas o en el horno para hacer un baño caliente, por ejemplo. Los corazones de alcachofas enteros se pueden hornear en una mezcla cremosa de yogur y queso hasta que se ablanden y la salsa para hornear desarrolle una corteza dorada para una versión más lujosa de salsa de alcachofa, y la salsa también puede incluir complementos como pimentón, berenjena al horno, asado pimientos rojos, espinacas, carne de cangrejo, etc.
Para los cocineros a quienes no les gusta trabajar con mayonesa, la salsa de alcachofa se puede preparar con yogur natural, crema agria o una mezcla de queso y leche que se ha transformado en una crema espesa. Se puede usar prácticamente cualquier queso blando, desde queso crema hasta queso azul, y también se puede rallar un queso duro en la salsa para obtener más textura. Los artículos crujientes como encurtidos, aceitunas, etc. también se pueden incluir en esta salsa. Sin embargo, el sabor de las alcachofas aún debe dejarse brillar, ya que son el punto focal de esta propagación.
Como regla general, menos es más con salsa de alcachofa. Si los cocineros desean agregar ingredientes adicionales, solo deben agregar uno o dos, para que la salsa no se vea abrumada por los sabores adicionales. Si la salsa de alcachofa es naturalmente baja en acidez, como es el caso de una salsa a base de mayonesa, también debe refrigerarse, para que no comience a albergar bacterias.