También conocido como pesto alla Genovese, el pesto Genovese es una salsa a base de albahaca del norte de Italia. La salsa verde vibrante está hecha de moler albahaca, piñones y una variedad de otros ingredientes que varían según la receta de cada chef. El pesto se usa tradicionalmente para aderezar pasta, aunque se puede usar en muchos otros alimentos si se prefiere. Debe aclararse que el nombre pesto Genovese no se refiere a una variedad específica de la salsa; cualquier salsa de pesto auténtica es esencialmente pesto genovés.
Además de los ingredientes principales de albahaca y piñones, la mayoría de las recetas de pesto genovés requieren ajo y aceite de oliva. El queso rallado fino es otro elemento tradicional en la salsa para pasta. Dependiendo de la receta, se pueden usar diferentes quesos. Romano es a menudo llamado. El parmesano, sin embargo, también es una opción popular, como lo es Grana Padano.
Si lo desea, puede hacer pesto sin queso, lo que puede hacer que la salsa sea vegana y menos calórica. El queso vegano también se puede usar en lugar del queso normal si se desea. Algunas recetas de pesto genovés también requieren aceitunas kalamata, aunque no son necesarias para hacer la salsa. La sal y la pimienta a menudo se enumeran como ingredientes en algunas recetas.
El pesto tradicional genovés de recetas antiguas de la región de Liguria se hace a mano con mortero y mano de mortero. Los cocineros modernos a menudo adaptan este método de cocción, sin embargo, con un procesador de alimentos. Si los piñones están completamente triturados, también se puede usar una licuadora o batidora si esas son las únicas otras herramientas disponibles.
Para hacer pesto genovés, las hojas de albahaca lavadas se trituran tradicionalmente con piñones hasta que la mezcla esté muy fina. El resto de los ingredientes se agregan y se machacan suavemente hasta que toda la salsa sea uniforme y cremosa. No es necesario cocinar más, aunque muchos cocineros prefieren calentar el pesto antes de servirlo. Si la comida cubierta con pesto, como pasta o pizza, ya está caliente o se está calentando, no debería ser necesario calentarla adicionalmente.
Un uso menos común para el pesto genovés es verter la salsa en un molde o un plato pequeño similar para mojar panes u otros alimentos. Algunos chefs también sirven el pesto sobre otras salsas, como marinara o salsa de carne, como guarnición. Las carnes a la parrilla a veces se rocían con pesto para dar sabor, al igual que las verduras. Las cazuelas, sopas y otros platos abundantes se pueden condimentar con pesto, que también puede agregar volumen a una receta si lo desea. El pesto también se puede untar en sándwiches o ensaladas como aderezo.