Tambi?n conocido como pesto alla Genovese, el pesto Genovese es una salsa a base de albahaca del norte de Italia. La salsa verde vibrante est? hecha de moler albahaca, pi?ones y una variedad de otros ingredientes que var?an seg?n la receta de cada chef. El pesto se usa tradicionalmente para aderezar pasta, aunque se puede usar en muchos otros alimentos si se prefiere. Debe aclararse que el nombre pesto Genovese no se refiere a una variedad espec?fica de la salsa; cualquier salsa de pesto aut?ntica es esencialmente pesto genov?s.
Adem?s de los ingredientes principales de albahaca y pi?ones, la mayor?a de las recetas de pesto genov?s requieren ajo y aceite de oliva. El queso rallado fino es otro elemento tradicional en la salsa para pasta. Dependiendo de la receta, se pueden usar diferentes quesos. Romano es a menudo llamado. El parmesano, sin embargo, tambi?n es una opci?n popular, como lo es Grana Padano.
Si lo desea, puede hacer pesto sin queso, lo que puede hacer que la salsa sea vegana y menos cal?rica. El queso vegano tambi?n se puede usar en lugar del queso normal si se desea. Algunas recetas de pesto genov?s tambi?n requieren aceitunas kalamata, aunque no son necesarias para hacer la salsa. La sal y la pimienta a menudo se enumeran como ingredientes en algunas recetas.
El pesto tradicional genov?s de recetas antiguas de la regi?n de Liguria se hace a mano con mortero y mano de mortero. Los cocineros modernos a menudo adaptan este m?todo de cocci?n, sin embargo, con un procesador de alimentos. Si los pi?ones est?n completamente triturados, tambi?n se puede usar una licuadora o batidora si esas son las ?nicas otras herramientas disponibles.
Para hacer pesto genov?s, las hojas de albahaca lavadas se trituran tradicionalmente con pi?ones hasta que la mezcla est? muy fina. El resto de los ingredientes se agregan y se machacan suavemente hasta que toda la salsa sea uniforme y cremosa. No es necesario cocinar m?s, aunque muchos cocineros prefieren calentar el pesto antes de servirlo. Si la comida cubierta con pesto, como pasta o pizza, ya est? caliente o se est? calentando, no deber?a ser necesario calentarla adicionalmente.
Un uso menos com?n para el pesto genov?s es verter la salsa en un molde o un plato peque?o similar para mojar panes u otros alimentos. Algunos chefs tambi?n sirven el pesto sobre otras salsas, como marinara o salsa de carne, como guarnici?n. Las carnes a la parrilla a veces se roc?an con pesto para dar sabor, al igual que las verduras. Las cazuelas, sopas y otros platos abundantes se pueden condimentar con pesto, que tambi?n puede agregar volumen a una receta si lo desea. El pesto tambi?n se puede untar en s?ndwiches o ensaladas como aderezo.