El strudel de cereza es una variaci?n de un producto horneado popular y tradicional de Austria y sus pa?ses vecinos. En general, el strudel consiste en una masa de hojaldre que contiene rellenos dulces o salados. Este tipo particular de strudel est? lleno de cerezas agridulces. Hornear el tradicional strudel de cereza puede ser un proceso lento, pero el cocinero casero puede minimizar la cantidad de tiempo y esfuerzo necesarios al tomar algunos atajos simples.
Strudel se hizo popular por primera vez en la d?cada de 1700, durante el reinado de la Monarqu?a de los Habsburgo en una regi?n m?s tarde conocida como Austria-Hungr?a. Sin embargo, el hojaldre en capas «phyllo» utilizado para el strudel surgi? como resultado de la influencia ?rabe o turca en la regi?n. Los rellenos de strudel tradicionales incluyen, entre otros, manzana, ciruela, reques?n, chucrut, repollo, nuez y cereza. El strudel de cereza agria se llama tradicionalmente «Weichselstrudel».
La masa filo, tambi?n deletreada como «filo» o «fillo», es una l?mina de hojaldre delgada, parcialmente transl?cida hecha de harina, agua, huevo y mantequilla o aceite. El panadero combina estos ingredientes y extiende la masa hasta que alcanza el mismo grosor aproximado que un trozo de papel. Luego ?l o ella corta la masa en l?minas individuales. Para el strudel y muchos otros productos horneados, el panadero coloca estas l?minas de masa una encima de otra, esparciendo mantequilla o aceite entre las l?minas para crear un hojaldre con capas distintas.
La mayor?a del strudel de cereza est? hecho con guindas, pero algunos panaderos prefieren las cerezas dulces o las usan una vez que las guindas ya no est?n en temporada. Las cerezas agrias, tambi?n llamadas tarta de cerezas, son demasiado agrias para comerlas crudas, pero endulzan cuando se cocinan, especialmente cuando se hornean en alm?bar azucarado. Las cerezas dulces generalmente se comen frescas en lugar de horneadas, pero algunos panaderos a?n prefieren la dulzura natural adicional de la cereza dulce para hornear. Independientemente del tipo, el panadero elimina los hoyos y cocina las cerezas con az?car y jugo hasta que se forme un alm?bar. ?l o ella coloca este relleno en el centro de la capa m?s interna de masa antes de envolver todas las hojas alrededor del relleno y sellarlas juntas.
Los panaderos en casa pueden simplificar este proceso mediante el uso de masa y relleno prefabricados. Muchas tiendas de abarrotes y tiendas especializadas de alimentos venden l?minas de masa de hojaldre congeladas. Alternativamente, algunos panaderos caseros usan hojaldre congelado, lo que crea un hojaldre similar. El relleno de pastel de cerezas enlatado, que se encuentra en el pasillo de horneado de una tienda de comestibles est?ndar, funciona en lugar del relleno casero. Algunas marcas de relleno de cerezas prefabricadas son m?s dulces que otras, y el consumidor debe elegir la marca que m?s le guste a su sentido del gusto.
Despu?s de llenar la masa, el panadero cepilla el exterior del strudel de cereza con huevo o mantequilla y lo cocina en un horno precalentado hasta que la masa se dore. Cepillar la masa con leche tibia despu?s de que salga del horno suaviza la corteza. El milhojas de cereza terminado a menudo se espolvorea con az?car en polvo o se sirve con crema.