Los dos tipos de cerezas son dulces y agrias. Las cerezas agrias o agrias se usan frescas, enlatadas o secas para hacer muchos postres de cereza. Las cerezas dulces no se cocinan bien, ya que tienden a perder su sabor cuando se calientan. Son buenos para comer frescos o para usar en postres fríos como en helados. Tarta de queso de cereza, tarta de cerezas, Jubileo de cerezas, pastel de cerezas y pastel de cerezas son algunos de los postres populares hechos con cerezas.
Cherry Pie es uno de los postres de cereza más conocidos. Los pasteles de cereza generalmente son pasteles de doble corteza y la corteza superior puede ser una corteza de celosía. Las cortezas de celosía tienen largas tiras de masa espaciadas en la parte superior de la fruta. Las tiras de masa se superponen y debajo del regazo para crear una apariencia tejida. Las cerezas frescas se usan tradicionalmente para hacer un pastel de cereza, pero el relleno de pastel enlatado también se usa a menudo.
Las cerezas frescas se pueden hornear en un Cherry Cobbler o combinarse con otras frutas para hacer un Fruit Cobbler. Este es uno de los postres hechos con cerezas en las que la fruta generalmente se cocina antes de hornearse. Las cerezas se calientan con azúcar y maicena en una sartén en la estufa primero y luego se colocan en una fuente para horno. Se colocan cucharadas de masa blanda encima de la fruta antes de hornear. Cherry Cobbler se sirve caliente con helado o crema batida.
Cherries Jubilee es uno de los postres más elegantes hechos con cerezas, pero también es bastante simple. Incluso puede usar cerezas enlatadas ya que se necesita jugo de cereza para espesar con almidón de maíz para hacer la salsa espesa. Un licor como el coñac se agrega a las cerezas y se enciende con una cerilla. El jubileo de cerezas se sirve flameado o flameado, y las cerezas ardientes se sirven sobre helado. Al chef Auguste Escoffier se le atribuye la invención del jubileo de las cerezas cuando lo sirvió en una celebración del jubileo para la reina Victoria.
El pastel de cereza, el pan de cereza y el pastel de cereza son algunos de los postres populares hechos con cerezas. El pastel de cereza se puede hacer en todo tipo de variaciones y muchas de ellas son recetas rápidas hechas con relleno de pastel de cereza en lata. Un pastel de cereza streusel tiene una capa de pastel cubierta de cerezas y cubierta con una mezcla de migas de azúcar moreno, mantequilla y avena. El pan de cereza es similar al pan de plátano en que está hecho en un molde para pan y generalmente tiene nueces agregadas. La tarta de queso de cereza se hace de manera similar a la tarta de queso de fresa y se pueden usar cerezas frescas, congeladas o enlatadas.