El pan de espelta es cualquier pan en el que la espelta, un tipo antiguo de trigo, act?a como un ingrediente principal. Este pan es rico en prote?nas, magnesio y vitaminas B, adem?s de fibra. El pan de espelta tiende a tener un sabor a nuez y es menos amargo que el pan de trigo integral convencional. Trabajar con espelta puede ser m?s dif?cil que trabajar con harina refinada o integral de trigo normal, ya que la espelta contiene menos gluten. Sin un cuidado especial, este grano tiende a producir un pan denso y pesado.
Un grano b?sico en Europa entre la Edad del Bronce y el per?odo medieval, la espelta ahora se cultiva en solo unas pocas ?reas. Es un h?brido de una variedad de trigo domesticado y pasto de cabra salvaje, y apareci? por primera vez hace unos 8,000 a?os. A veces confundido con el trigo Emmer, este grano se produce actualmente solo como un cultivo especializado y de alimentos saludables.
La espelta integral contiene aproximadamente 60% de carbohidratos, 17% de prote?nas, 9% de fibra y 3% de grasa. La harina de trigo convencional contiene entre 5% y 15% de prote?na, siendo las harinas de pan y pasta las m?s altas en este nutriente. A partir de 2011, 100 gramos (3,75 onzas) de espelta sin cocinar contienen el 32% de la ingesta diaria recomendada de tiamina en los Estados Unidos, el 46% de la niacina y el 38% de magnesio. La harina de espelta casi siempre se vende sin refinar.
Los granos de espelta tienen un sabor similar al de otras especies de trigo, pero sus recubrimientos de semillas contienen menos tanino que el trigo rojo convencional. Esto produce un sabor menos amargo, menos terroso, similar al del trigo integral blanco. La espelta tambi?n es notable por su sabor a nuez, que combina bien con el de otros granos enteros, incluido el centeno y el trigo convencional.
Hacer pan de espelta con ?xito requiere pr?ctica y algunos conocimientos b?sicos de gluten. Si bien este grano es rico en prote?nas, solo un peque?o porcentaje de esa prote?na toma la forma de gluten. El gluten normalmente act?a como el agente fortalecedor en el pan, permiti?ndole retener el gas y elevarse de manera efectiva. Los niveles reducidos de gluten de pan de espelta dan como resultado masas m?s pegajosas y un resultado final m?s denso.
Algunas t?cnicas especiales permiten a los panaderos producir panes de espelta con una textura similar a la del pan de trigo convencional. Estos incluyen mezclar la harina de espelta con una cantidad igual de harina de trigo convencional, monitorear de cerca los niveles de hidrataci?n y usar un tiempo de amasado reducido. Un aumento prolongado, como los que se usan generalmente para la masa madre, tambi?n puede mejorar los niveles de gluten, produciendo un pan m?s suave y ligero con un sabor ligeramente ?cido.