La semilla de espelta es un tipo de grano similar a los granos como el trigo o el centeno. Al seleccionar la mejor semilla de espelta, lo primero que debe tener en cuenta es c?mo se almacena f?sicamente, porque la humedad puede hacer que las semillas pierdan sus nutrientes y que las semillas se deterioren lentamente. Dependiendo de c?mo se prepare la semilla de espelta para la venta, algunos tipos pueden ser mejores para algunos prop?sitos, como semillas enteras para harina o semillas frescas selladas para germinar. Si es posible, la semilla de mejor espelta no se habr? empaquetado m?s de unos pocos meses antes de la compra y el uso, ya que el tiempo reducir? los nutrientes en las semillas y la efectividad de los gl?teos cortos que contienen. Algunas semillas pueden procesarse especialmente como los granos de trigo y centeno, reduciendo algunas de las vitaminas que contienen las semillas, pero haci?ndolas m?s f?ciles de usar para cocinar y hornear.
Cuando se cosecha la semilla de espelta, se separa del tallo y se seca para que dure m?s. Las semillas secas tienden a ser muy sensibles a la humedad del ambiente, lo que significa que absorber?n el exceso de humedad en el aire. Con el tiempo, las semillas almacenadas incorrectamente pueden absorber suficiente humedad como para que desarrollen moho u hongos en su superficie o comiencen a descomponerse desde el interior. Al elegir semillas de espelta, es importante mirar las semillas o saber con certeza que se almacenan en un ambiente de baja humedad para obtener el mejor producto.
Al igual que otros granos enteros, la semilla de espelta puede venir preparada de varias maneras. La c?scara externa de la semilla es muy dif?cil de eliminar, por lo que muchas semillas se venden enteras con las c?scaras unidas. Las semillas enteras se usan mejor cuando se convierten en harina o cuando se preparan lentamente con largos tiempos de remojo o cocci?n a fuego lento. Las semillas tambi?n pueden romperse o descascararse para que la porci?n interna de la semilla quede expuesta y la espelta se cocine m?s r?pido, aunque al quitar todo el casco se eliminan algunos de los nutrientes.
Se usa un tipo distinto de semilla de espelta para germinar la espelta. Estos se pueden vender mientras est?n muy frescos y, en general, no se han aplicado procesos alimentarios, como la irradiaci?n, que podr?an reducir la posibilidad de germinaci?n. Aunque existe una peque?a posibilidad de que brote cualquier tipo de semilla de espelta, las semillas de germinaci?n espec?ficamente empaquetadas tendr?n una tasa de ?xito mucho mayor. Alternativamente, algunas semillas se venden ya germinadas y tendr?n diferentes valores nutricionales y un sabor ligeramente diferente y menos a nuez.