La espelta es un grano sin gluten que se puede disfrutar de muchas maneras diferentes, como un plato de acompañamiento para una comida principal o como una adición en productos horneados. Es importante que cuando un individuo se prepara deletreado, las bayas se enjuagan y se empapan antes de usar, ya que esto ayuda a la textura final y al sabor del producto terminado. Cocinar con bayas de espelta generalmente sigue las mismas reglas aplicadas para cocinar con otros granos como el arroz y la avena, que a menudo solo implican enjuagar, remojar y hervir en agua o leche. Cuando se usa harina de espelta para reemplazar la harina de trigo en productos horneados, a menudo se recomienda agregar un agente espesante para actuar como el gluten que normalmente falta en la mayoría de las harinas de espelta.
Las bayas de espelta deben enjuagarse para eliminar la suciedad, las cáscaras u otros desechos que puedan interferir con el proceso de cocción. Al igual que los frijoles, las bayas de espelta deben remojarse en agua durante la noche para acelerar el proceso de cocción y crear bayas más suaves. Cocinar con bayas de espelta requiere el doble de agua que las bayas secas, ya que las bayas absorberán esta agua durante la cocción. Las bayas de espelta cocidas se pueden usar como sustituto de la avena en la avena, haciendo que el agua y la leche sean ingredientes intercambiables cuando se cocina con espelta.
En productos horneados sin gluten, como panes y pasteles, las bayas de espelta se muelen en harina y se usan indistintamente para la harina de trigo normal. Cuando se cocina con harina de espelta, a menudo se sugiere agregar un reemplazo de gluten a la comida, como la goma guar o la goma xantana. Estos espesantes sin gluten actúan como un aglutinante, un papel que juega el gluten en los panes tradicionales horneados con trigo. La harina de espelta también se puede usar como recubrimiento para freír alimentos como el pollo o el pescado. Cuando se usa como recubrimiento, la harina de espelta no requiere ningún agente espesante de ningún tipo.
La harina de espelta también se puede usar para hacer pastas sin trigo, que son muy populares entre los consumidores que no pueden procesar el gluten en la mayoría de las pastas a base de trigo. Las reglas para cocinar con pasta de espelta siguen las mismas pautas que para cocinar con pasta de trigo tradicional, ya que ambas tienen una textura similar. Agregar sal al agua de cocción parece hacer que la pasta se cocine más rápido, y también ayudará al sabor general de la comida. Hacer pasta de espelta en casa a menudo puede ser difícil, pero se puede lograr usando harina y agua de espelta pura, junto con una máquina cortadora de pasta casera.