El pollo frito del sur es famoso en todo el mundo. El proceso de fre?r, fre?r en la sart?n o fre?r a presi?n los trozos de pollo empanizado mantiene la carne h?meda y tierna mientras crea una corteza crujiente. Se puede disfrutar caliente con pur? de papas y salsa o como un plato de picnic fr?o.
Aunque pensamos que el pollo frito es la cocina sure?a, fre?r era una forma com?n de preparaci?n de alimentos en muchas culturas antiguas. China, Egipto, India y Roma hicieron varios platos de pollo con esta forma de cocinar. Durante la ?poca medieval, las regiones de Italia y Escocia disfrutaron de una forma de bu?uelo. El pollo frito ha sido disfrutado por culturas de todos los continentes.
El pollo frito del sur tiene una posici?n importante en la historia de los Estados Unidos (EE. UU.). Durante la colonizaci?n, muchas familias escocesas se establecieron en el sur, trayendo consigo sus recetas de pollo frito y m?todos de preparaci?n. Luego, cuando los africanos fueron tra?dos como esclavos, introdujeron nuevos condimentos y especias que crearon un sabor enriquecido que r?pidamente se convirti? en el favorito de todos.
A los esclavos se les permiti? criar pollos y se convirti? en su principal fuente de prote?nas. El pollo frito del sur tambi?n viaja sin refrigeraci?n mucho mejor que otras carnes y sirvi? bien a los afroamericanos durante los a?os de segregaci?n cuando no estaban permitidos en los restaurantes. Finalmente, el plato se convirti? en una tradici?n para la «cena dominical» y otras fiestas festivas para personas de todas las razas y credos.
El pollo frito sure?o apareci? por primera vez en la impresi?n de Mary Randolph en 1828 de su «esposa de Virginia». La receta era simple: cortar un pollo fresco, dragarlo con harina, espolvorearlo con sal y fre?r hasta que est? dorado en una sart?n de aceite caliente. A principios de 1900, comenz? a aparecer en los libros de cocina del norte de Estados Unidos y Europa.
Con los a?os, se han ofrecido muchas variaciones en recubrimientos. Por ejemplo, despu?s de dragar la harina, sumerja el pollo en una yema de huevo, piment?n y salsa de pimiento rojo picante; luego enr?llelo en pan rallado antes de fre?rlo. Otros prefieren sumergir el pollo en suero de leche antes de florecer. Otra opci?n es remojar el pollo en leche y jugo de lim?n durante la noche. Otra preferencia popular es inyectar al pollo una mezcla picante antes de fre?r.
El aceite de cocina es un ingrediente importante para el sabor y las preocupaciones de salud. El tradicional pollo frito del sur se cocinaba en manteca o una combinaci?n de aceite vegetal, mantequilla y grasa de tocino. En el siglo XXI, las personas son m?s conscientes de la salud y prefieren un aceite vegetal prensado en fr?o m?s ligero que sea bajo en grasas saturadas. El aceite de c?rtamo es uno de los aceites m?s saludables para este plato.