La pasta Fideos es una pasta sin pretensiones con una larga e interesante historia. La pasta se come en todo el Mediterr?neo, especialmente en Espa?a e Italia, y a veces tambi?n se puede encontrar en el extranjero. Varias recetas distintas usan fideos, incluidas las sopas y una paella a base de pasta que se sirve en Espa?a. Los historiadores de la comida creen que la pasta fideos puede ser una de las primeras encarnaciones de pasta, y ciertamente tiene una historia bien documentada.
En Espa?a, la pasta de espagueti a veces se llama fideos, lo que puede generar confusi?n, ya que los fideos tienen una forma distinta de pasta. En Italia, la pasta fideos a menudo se llama fidelanza o fedelini. Los fideos modernos generalmente est?n hechos de trigo duro. La pasta es corta, delgada y ligeramente curvada. Esta forma cl?sica parece haberse conservado durante varios siglos, al igual que las recetas que usan la pasta.
La historia de los fideos comienza en el siglo XIII, cuando Espa?a ten?a una gran poblaci?n musulmana. Parece ser un alimento de fusi?n, estrechamente relacionado con el cusc?s, un plato hecho con trigo duro que es muy popular en todo el Medio Oriente. Un compendio de cocina musulmana-espa?ola del siglo XIII enumera un plato llamado fidaush, que utiliza pasta fideos. El plato es distintivo porque los fideos se cocinan en su salsa, una convenci?n que se ha mantenido en muchas recetas modernas de fideos. Algunas recetas jud?as europeas tambi?n usan fideos o ingredientes muy similares.
En Espa?a, los fideos se cocinan en lugar de arroz en paella, especialmente en el sur de Espa?a. Esta versi?n de paella est? muy cerca del fidaush medieval, y se puede hacer con una variedad de ingredientes. Los fideos de mariscos son muy populares, y los mariscos como las almejas y los mejillones son inclusiones comunes. La pasta se cocina en una rica salsa con los mariscos y se sirve directamente de la olla. La pasta fideos generalmente se tuesta en aceite antes de agregar los otros ingredientes, tal como es el caso del arroz con paella.
Muchas sopas tambi?n usan fideos, ya que las tiras largas y delgadas de pasta agregan interesantes toques visuales y texturales a la sopa. Especialmente en los Estados Unidos, cuando hay fideos disponibles, generalmente se venden espec?ficamente como una sopa de pasta. En este caso, puede enriquecerse con huevo para obtener un sabor m?s abundante. Los trozos de espagueti divididos en trozos cortos tambi?n funcionar?n bien para este prop?sito. La pasta puede cocinarse por separado y agregarse a la sopa, o puede cocinarse junto con la sopa, liberando almid?n para espesarla.