El pato de Pek?n, tambi?n conocido como pato asado de Pek?n, es un plato famoso en la cocina china. El pato de Pek?n se ha preparado en las cocinas chinas desde la era imperial del pa?s. Aunque se origin? en la ciudad de Beijing, el plato ahora se sirve en todo el pa?s y se considera uno de los alimentos caracter?sticos de China. De hecho, los patos se cr?an espec?ficamente para este plato. Por lo general, se sacrifican despu?s de criarlos durante 65 d?as.
Uno de los aspectos m?s importantes del pato de Pek?n es la piel. Es importante que la piel sea delgada, crujiente y de color marr?n oscuro. Para mantener la piel delgada, debe separarse de la grasa del ave. La piel y la grasa se separan en la cocina, antes de cocinar, bombeando aire entre estas dos capas. Esto normalmente se hace a trav?s de la cavidad del cuello del ave. Otra raz?n por la que la piel del pato de Pek?n es tan crujiente es porque el ave est? vestida con az?car de malta antes de cocinarla.
El pato de Pek?n es un plato favorito para ocasiones especiales y se sirve com?nmente en banquetes y otras celebraciones y fiestas. Una de las razones por las que el plato es tan popular en tales eventos tiene que ver con la presentaci?n del pato. El pato de Pek?n no solo es delicioso, sino que tambi?n hay un cierto arte en la forma en que se presenta el plato a los comensales.
Una vez que el pato se ha cocinado completamente, se lo trae de la cocina y se lo presenta a los comensales. Luego, los invitados est?n invitados a mirar mientras el chef talla el pato all? mismo en el comedor. Adem?s de ver a un chef tallar expertamente hermosas porciones de carne del ave, los comensales tambi?n pueden disfrutar de la encantadora calidad arom?tica de la carne durante este proceso.
Una vez que se ha tallado un pato de Pek?n, la piel se viste con una salsa de ajo dulce. La carne del plato generalmente se come envuelta en panqueques finos al vapor con cebolletas y salsa hoisin. Algunos conocedores prefieren la salsa de fideos dulces, una alternativa m?s espesa y picante, a la salsa hoisin. Adem?s, el pato de Pek?n a menudo se sirve con numerosos platos de verduras. Es com?n que los comensales agreguen algunas verduras, particularmente zanahorias y pepinos en rodajas finas, a la carne de pato y una salsa dentro de los panqueques.
Aunque la piel y la carne del pato de Pek?n son las partes m?s deliciosas del plato, muchos comensales se llevan los huesos y las sobras a casa. Estas sobras se pueden usar para hacer un caldo arom?tico para platos de sopa y fideos.