Se encuentra en muchos restaurantes en el Medio Oriente, particularmente en el L?bano, mujaddara es un plato de arroz del Medio Oriente hecho con lentejas. Popular entre la clase baja, mujaddara es un plato econ?mico que combina cebollas caramelizadas con arroz y frijoles para un sabor ?nico. Dependiendo de la regi?n, mujaddara tambi?n se llama mejadra, moujadara o mudardara.
Los ingredientes b?sicos de mujaddara son las lentejas, el arroz y la cebolla. Tambi?n se incluye aceite de oliva o vegetal para cocinar y sal y pimienta para degustar. Los condimentos adicionales incluyen los populares en el Medio Oriente, como el comino y el cardamomo, as? como la canela. En las versiones griegas, las semillas de hinojo y los chalotes son adiciones populares.
Para hacer mujaddara, las cebollas se cortan en tiras o anillos delgados. Luego, se calientan en aceite con sal hasta que se caramelizan. Esto puede tomar tan poco como diez minutos o hasta media hora, dependiendo de la cantidad de calor utilizado. Cuanto m?s lentamente se caramelizan las cebollas, generalmente mejor sabr?n. Las cebollas caramelizadas ser?n marrones y m?s dulces que las cebollas que simplemente se cocinan, porque los az?cares presentes en las cebollas comienzan a cocinarse, creando una fina capa de caramelo para la verdura.
La lenteja y el arroz generalmente se cuecen a fuego lento en agua hasta que absorben el l?quido. En general, el empaque tendr? instrucciones de cocci?n, y tanto el arroz como las lentejas simplemente se cocinan de acuerdo con el empaque. Aunque se pueden cocinar juntos, generalmente tienen tiempos de cocci?n ligeramente diferentes, por lo que la combinaci?n puede dar como resultado lentejas demasiado cocidas.
El arroz de grano largo, preferiblemente basmati o jazm?n, se usa generalmente para este plato. Las lentejas comunes son las lentejas marrones o verdes. Las lentejas generalmente se remojan antes de cocinarlas.
Una vez que se cocinan las lentejas y el arroz, se pueden mezclar algunas de las cebollas. Tambi?n se agregan especias durante este tiempo. El resto de las cebollas se incluyen como cobertura para el plato completo.
En las versiones griegas de mujaddara, los chalotes se agregan directamente despu?s de que las cebollas se caramelizan. Luego se cocina el arroz con los condimentos en la sart?n con las cebollas y chalotes. Las lentejas se cocinan por separado y se agregan a la mezcla de arroz despu?s de que ambas est?n completas. El jugo de lim?n y la ralladura se mezclan antes de servir. El perejil o el cilantro se usa generalmente como guarnici?n.
Mujaddara a veces se acompa?a de una salsa de yogurt. Esta salsa generalmente consiste en yogur griego, ralladura de lim?n y jugo, y menta. Tambi?n puede tener una variedad de especias, como comino, cilantro, canela y piment?n picante. Para hacer la salsa, los ingredientes simplemente se mezclan.