Una bistecca di manzo può essere fatta in due modi: con e senza osso. Comunemente chiamata ribeye in base alla posizione del taglio nell’area della carne di costola dell’animale, la costata di manzo è in genere uno dei tagli più saporiti e teneri. Questo è il risultato della posizione del taglio sull’animale e della quantità di esercizio che l’area della bistecca di costola di manzo ottiene mentre l’animale si muove, così come la quantità di marmorizzazione di grasso nella bistecca. Questo taglio di manzo è comunemente grigliato, grigliato o fritto.
Tra i tagli di manzo, la costata di manzo è in genere uno dei tagli più teneri. Offerto sia dentro che fuori dall’osso, questa bistecca ha la marmorizzazione e il grasso per produrre una bistecca ricca di sapore quando viene cotta. Il grasso produce un tipo di componente auto-imbastente per la carne e aiuta a trattenere i succhi naturali della carne durante la cottura. Questo taglio di carne è comunemente preparato con poco o nessun condimento diverso da sale e pepe. Occasionalmente, la bistecca viene trattata con una miscela di aglio e olio d’oliva quando viene preparata su una griglia.
La costata di manzo viene tagliata dall’area della carne che è conosciuta come l’arrosto di costolette o, se tagliata da un animale di prima scelta, la costola. Quando la costola è attaccata alla bistecca, si chiama bistecca di manzo e quando la costola viene rimossa, è semplicemente una costata. Mentre può essere cucinato in molte mode, uno dei metodi più consigliati per preparare una bistecca alla ribeye è su una griglia. Il contenuto di grassi del ribeye in genere consentirà al taglio di rimanere tenero.
Per risultati ottimali, lasciare riposare la bistecca per diversi minuti dopo aver rimosso la carne dalla griglia. Ciò consente di ridistribuire i succhi naturali della bistecca di manzo in tutto il taglio della carne. Queste fette di carne sono spesso molto tenere e anche il grasso è apprezzato da molti commensali per il suo sapore pieno. Come il suo cugino costolette arrosto, la bistecca di manzo viene spesso servita con una salsa di rafano o una salsa di bistecca di qualità. I contorni che consistono in alcune versioni di patate o riso sono spesso serviti con costata di manzo e la carne viene occasionalmente servita da sola o con un’insalata o pane di qualità.