Il peperoncino Cincinnati è unico per diversi motivi: consistenza sottile, spezie e metodi di preparazione e presentazione. La storia del peperoncino di Cincinnati coinvolge gli immigrati europei che hanno portato lo stile di cottura greco nella zona nei primi anni del 1900. Nel corso degli anni, ha raggiunto un seguito simile a quello di una setta di persone che amano lo stile Cincinnati di peperoncino nei ristoranti in stile Mamma e Pop, così come le catene di peperoncini a catena tra cui Skyline, Gold Star, Dixie Chili e altri.
La consistenza più sottile del peperoncino Cincinnati è in realtà il risultato del processo di preparazione. Invece di rosolare la carne, viene spesso bollita, il che si traduce in una consistenza più morbida. Alcune ricette menzionano la lavorazione della carne in un robot da cucina prima della cottura. Le spezie insolite sono spesso tenute segrete, ma alcune citate spesso includono cannella, cioccolato, salsa Worcester, pimento, foglie di alloro, chiodi di garofano e altri.
La presentazione è forse il tratto più singolare del peperoncino Cincinnati. Il piatto più semplice è costituito da spaghetti tagliatelle conditi con peperoncino e viene indicato come un 2 vie. Un 3-way è il peperoncino condito con formaggio grattugiato e posizionato sopra spaghetti spaghetti. Un 4-way aggiunge cipolle tritate alla miscela e un 5-way include fagioli rossi.
Nella storia del peperoncino Cincinnati, sorgono spesso due nomi: Tom Kiradjieff e Nicholas Lambrinides. Kiradjieff, un immigrato dalla Macedonia, aprì un piccolo ristorante greco con suo fratello John a Cincinnati nel 1922. A quel tempo molti immigranti della zona erano tedeschi e non erano abituati al cibo greco. Come mezzo per attirare più affari, i fratelli decisero di servire un piatto di spaghetti usando spezie del Medio Oriente.
Kiradjieff chiamò il piatto “spaghetti chili” e lo servì in molti modi, anche con hot dog. Il suo modo a cinque era composto da spaghetti, peperoncino, cipolla, fagioli e formaggio, servito con un contorno di hot dog, formaggio aggiuntivo e cracker di ostriche.
Dopo essere emigrato negli Stati Uniti nel 1912, Lambrinides ha lavorato per la prima volta per l’imperatrice Chili Company prima di aprire il suo ristorante greco nel 1949 a Cincinnati, con vista sullo skyline della città. Hanno preparato piatti usando ricette greche tramandate attraverso la loro famiglia. Questa attività si è sviluppata nella catena di ristoranti Skyline Chili e anche nella vendita di chili in scatola Skyline nei negozi di alimentari.
Sebbene questo particolare stile di peperoncino sia più popolare nell’area metropolitana di Cincinnati, che comprende parti dell’Ohio, del Kentucky e dell’Indiana, il peperoncino Cincinnati è ora disponibile in altre regioni degli Stati Uniti. Comunemente conosciuta come la “capitale del peperoncino degli Stati Uniti”, si dice che Cincinnati abbia più saloni di peperoncino pro capite e chilometraggio quadrato rispetto a qualsiasi altra città degli Stati Uniti.