La farina di castagne è una farina di noci ottenuta da castagne europee macinate e ha una consistenza e un profumo caratteristici. Questo prodotto ha una durata di conservazione relativamente breve e viene solitamente venduto in autunno e in inverno da negozi di generi alimentari internazionali e negozi di alimenti naturali. La migliore farina di castagne è di colore da giallo chiaro a marrone chiaro, leggermente ruvida nella consistenza e profuma fortemente di castagne arrostite. Questo cibo non dovrebbe mai avere un odore aspro o apparire polveroso, secco o insipido. La farina di castagne è associata alla cottura tradizionale in alcune parti d’Italia, ma, poiché questa farina non contiene glutine, è sicura per l’uso da parte di persone con celiachia e altre con intolleranza al glutine.
La maggior parte della farina di castagne viene prodotta macinando castagne intere tostate in una polvere fine, che profuma fortemente di castagne e ha un sapore leggermente dolce, ricco di noci e oleoso. Il contenuto di grassi di questa farina significa che si rovina rapidamente, rendendolo un prodotto stagionale in molti mercati. Puoi acquistare farina di castagne in autunno e in inverno nei negozi di alimentari italiani, nelle panetterie speciali e nei negozi di alimenti naturali. A volte è disponibile al di fuori della stagione se refrigerato o congelato e deve essere sempre tenuto freddo per prolungarne la durata.
Dovresti cercare una polvere morbida e uniforme con un colore da giallo chiaro a marrone chiaro e un profumo e un sapore ricchi di noci. L’olio nella farina può causare la formazione di grumi morbidi nel sacchetto, ma questi dovrebbero essere facili da spezzare con le dita, anche attraverso la confezione. Non comprare mai farina che non abbia un profumo rilevabile o che abbia un odore aspro o acido; queste caratteristiche indicano un prodotto stantio o viziato. Anche la farina di castagne profumata ha un sapore aspro, che non può essere coperto da cottura o aromi.
Questa farina ha avuto origine in sostituzione della farina di grano in alcune parti del nord Italia, dove le castagne erano più prontamente disponibili per i poveri rispetto al grano. La farina di castagne funziona sia in piatti dolci che salati e può essere accompagnata da frutta secca, altra frutta a guscio o cioccolato, nonché erbe o formaggio. È tradizionalmente mescolato con un po ‘di farina di grano per l’uso in torte, pasta e crepes, ma può essere utilizzato da solo da persone che non possono mangiare glutine. Poiché la farina di castagne non contiene glutine, non aumenta in torte o altri prodotti da forno senza l’aggiunta di gomma di guar o altri ingredienti rinforzanti.